茄汁杏鮑菇鷹嘴豆
描述
今天煮的茄汁鷹嘴豆加了杏鮑菇增加口感與份量，既可以當主食也能當一道配菜。
營養豐富的超級食物鷹嘴豆是西方人常吃的豆類。在台灣媽媽們稱它為雪蓮子。我雖聽過但卻沒吃過有鷹嘴豆的料理。
網路資料：鷹嘴豆形尖如鷹嘴，也叫作雞豆或埃及豆；另外因為白色品種的鷹嘴豆外觀、口感都和本土常見的「蓮子雷同，也有些店家會以它取代價格較高的蓮子，當作甜湯、冰品的配料。看到這裡，會不會之前喝過的蓮子湯其實是鷹嘴豆湯？
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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我用之前已經煮熟冷凍保存的鷹嘴豆。 煮法： 1.鷹嘴豆泡水（冷藏隔夜），瀝乾再加入淹過鷹嘴豆的水量。 2.電鍋外鍋1.5杯水，蒸到熟。 3.若蒸好覺得豆子太硬（可能水加太少），再加點水繼續蒸到軟硬度適中。 4.可以直接享用，也可加上喜歡的調味。 5.我一次煮了很多，分裝保存可以日後再取出來料理。
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加入原味的濃縮蕃茄糊（不是番茄醬喔），常用於西餐料理。加進去煮一煮就有濃郁蕃茄味道，不用自己花很多時間熬煮蕃茄。 先炒過再加水味道比較不酸。不過我直接加水就煮了。
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加入切成小丁的杏鮑菇，與剛好沒過食材的水一起煮。
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杏鮑菇煮軟後加入醬油及少許（烹大師鰹魚粉調味，可以省略烹大師）。 如果覺得茄汁太酸，可以加少許糖平衡一下酸味。
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煮到味道適中，湯汁也縮的差不多時即可享用。 還有更多廚房與生活記事～ 歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
其實鍋子裡還留有很多湯汁也沒什麼關係，總之味道適中是最重要的。
吃著酸甜鬆軟的茄汁鷹嘴豆，感覺自己吃進了很多營養，茄汁健康又美味，美好的一道料理。
