荼公子歐陸式鍋煮奶茶 (厚奶版本)
描述
歐式奶茶跟英式鍋煮奶茶有點不同，特色是更多的奶味，是可以稱作外面厚奶茶的版本，喜歡喝熱牛奶的牛奶控千萬別錯過，此作法善用了"先奶後茶"的基礎概念，把奶味更完整呈現，又可以不膩口的品飲完一整壺，使用低溫殺菌法的鮮奶更能完整呈現特色。
完整版操作請見部落格：
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-eu/
份量
時間
食材
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15g
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15g
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400ml
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250ml
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1L
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2L
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1把
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1把
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2個
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1把
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1組
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1檯
步驟
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備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 紅茶葉 ( 15g ) *喜歡奶味可以僅用5克 生飲水 ( 400ml ) 牛奶 ( 250ml ) 紅糖或黑糖 ( 15g )
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熱鍋，A鍋子 (右邊) 的先加熱。 使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
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在A鍋子中，加入茶葉、生飲水。 會有沸騰聲正常，別害怕。
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煮茶。 於A鍋子，開始煮茶計時3分鐘。 (維持小火，不需要攪拌)
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加入牛奶。 在B鍋子，加入量杯中 250ml的牛奶。 開始以小火加熱，不需要先熱鍋，但需要餐巾紙擦乾。 * 持續保持加熱，但不能沸騰
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靜置烹煮。 於鍋子A，烹煮時間約3分鐘的情況，成圖上微冒泡即可。
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倒入茶湯。 將A鍋子茶湯，倒入B鍋子中。
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倒入茶渣。 將A鍋子中剩餘茶渣，使用攪拌匙輔助放入B鍋中一同烹煮。
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加入糖
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順時針攪拌。 使用攪拌匙緩緩攪拌約20圈，並維持不能沸騰。
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加蓋悶1分鐘，並關火。
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清理檯面，準備過濾。
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使用法蘭絨濾網過濾茶湯。
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裝壺完成，需用餐巾紙清潔外觀。
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出杯。歐陸式鍋煮奶茶完成。
小撇步
1、全程烹飪時間約10~12分鐘濃度適當 (最短7分鐘，最常不宜超過15分鐘)
2、有牛奶的情況，盡量不要沸騰，也不要預熱鍋。
3、使用"低溫殺菌法"的牛奶才有最好效果，例如：秀姑巒鮮乳、老爹、瑞穗極致等
4、A鍋子烹煮茶湯時，可以額外增加攪拌動作增加茶味。
5、最經典的原始版本，是僅有5g的紅茶，不過筆者喜歡有茶感。
6、兩鍋同時烹煮，全程使用小火比較好上手。
