亁燒蝦仁

Name: 亁燒蝦仁 by 好奇煮婦
Total time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: 宏都拉斯白蝦 300g; 蒜末 30g; [調味料] 辣豆瓣醬 1大匙; 薑末 5g; [調味料] 蕃茄醬 2大匙; [醃蝦料] 蛋清 1/3個; 蔥末 30g; [調味料] 香油 1/2匙; [醃蝦料] 鹽 1g; 水 40ml; [調味料] 烏醋 1/2匙; [醃蝦料] 玉米粉 1茶匙; 沙拉油 1.5大匙; [調味料] 米酒 1大匙; [醃蝦料] 黑酢生薑(可不加) 1/4匙; [調味料] 糖 1/4匙

描述

農曆年即將到來，來一道可以快速端上桌又不失面子的亁燒蝦仁。蝦肉忌諱久煮，醬汁入鍋燒一下就可以完了一道體面的料理。

已參加：中美洲食材大變身

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份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

宏都拉斯白蝦

300g
蒜末

30g
薑末

5g
蔥末

30g
水

40ml
沙拉油

1.5大匙

調味料

辣豆瓣醬

1大匙
蕃茄醬

2大匙
香油

1/2匙
烏醋

1/2匙
米酒

1大匙
糖

1/4匙

醃蝦料

蛋清

1/3個
鹽

1g
玉米粉

1茶匙
黑酢生薑(可不加)

1/4匙

步驟

主要材料
蝦子去頭、去殼、開背去泥腸，好入味。放入醃蝦料中醃，玉米粉全部搓勻後，最後再加入。蒜、薑和蔥皆切細末。
蝦子擦亁再醃，避免醃料因蝦子太濕而裹不上，太白粉一定要蛋液均勻裹上後再下。
鍋底下1.5大匙沙拉油，油熱再快速將蝦子兩面煎至變色，趕快移出鍋子，避免過熟。
原鍋下蒜和薑末稍微爆炒
下辣豆瓣醬和蕃茄醬炒出醬香和顏色，下1/4匙糖
加入水和米酒，拌勻
加入蝦子和蔥末，快速拌勻，讓醬汁均勻裹住蝦子
醬汁收亁，最後加入香油，起鍋前加入烏醋
非常下飯的一道菜。

小撇步

這道菜的調味主要來自豆瓣醬和蕃茄醬，不需要再加其他調味。

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2022/01/06 發表

好奇煮婦 241 食譜 1,246 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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