貝果 Bagel - 手繪食譜
描述
不用特殊道具或模具就能做的貝果，材料單純，做法簡單，吃法變化多。
貝果橫切後稍微烤一下，可以單純地抹cream cheese，也可以做成各式貝果堡，或鋪洋蔥炒肉片再放起司絲烤一下，可以是早餐或正餐，非常實用。烤完一天內吃不完，就用保鮮膜包起來裝袋冷凍保存，肚子餓時隨時可以取出變成一餐。
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份量
時間
步驟
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將高筋麵粉、速發酵母、鹽在調理盆內混勻，再加入事先調勻的蜂蜜水，用木匙拌勻。(沒有木匙用湯匙或手也可以)
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把材料大致攏成糰後，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘讓麵粉和水份融合，等一下揉麵更省力。
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將麵糰從料理盆取出，在工作檯上，看心情或時間用手揉5-10分鐘皆可。貝果不追求吐司或甜麵包的薄膜細膩組織，所以簡單手揉即可。
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只有用很單純的成份，就用冷藏發酵的方式，讓時間帶出麵粉自己的香氣，讓麵糰透過時間發展出麵筋。 放進冷箱進行冷藏發酵，經過一夜後，第二天在有空的時間再取出進行接下來的步驟即可。
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市售的貝果大多是120克的麵糰，如果不想一次吃那麼大個，可以改做自己想吃的尺寸，調整成80、100克。
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將切口向下收攏，滾圓排氣，收口朝下蓋保鮮膜靜置鬆弛15-20分鐘，接下來整型時麵糰才不會一直縮。 分割後的麵糰一定要用手掌在工作檯上滾圓，下一步才能用最簡單的方法整型做貝果。
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貝果的整型大致分為3種，我覺得美國家庭大多用的這個方法是最簡單的，一來美國人做貝果大多會灑貝果鹽，所以不是很在乎表面的平滑。 其他兩種在網路上可以找到很多影片參考。 冬天室溫較低，我會把麵糰放進烤箱(不啟動)，加放一杯熱水製造差不多30度的密閉空間，幫助麵糰順利發酵(這種情況就不必蓋保鮮膜)。
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貝果麵糰二次發酵完成後，可以開始預熱烤箱。 (如果麵糰是放烤箱內發酵，此時要先取出來。)
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燙麵是為了讓貝果的表皮變緊實，燙越久皮越硬，表皮的酵母遇高溫燙死了，烘烤時不會膨脹太多，組織會比較札實。 大家可視喜好自行增加燙麵時間，但每面不超過2分鐘。 用糖水燙麵是為了容易上色，若不在意，水裡不加糖也可以。 燙完麵糰表皮會皺皺的，等烘烤時就會變光滑，不用擔心哦！
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這個貝果食譜不包饀，除了原味，表面可以灑自己喜歡的貝果鹽、黑白芝麻或起司絲等變化口味。 貝果鹽的部份，我這次用的是美國Trader Joe's的Everything but the Bagel Sesame Seasoning Blend。
小撇步
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