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灶頭鑊尾
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龍坡邦香腸ອົ່ວເຄື່ອງ

龍坡邦香腸ອົ່ວເຄື່ອງ

描述

原本是將肉餡灌入腸衣再炭烤,為求簡便我改用越南薄餅包裹油炸。今天做的是龍坡邦口味,其特色為「寮國香菜」(即茴香),具特殊香氣,嚐起來有種酸味。

🌾本食譜與泰北香腸比較接近;泰國依善地區另有一種酸味烤香腸,是加蒸熟的糯米發酵而成。

🇱🇦相關食譜:「寮國涼拌辣肉(簡易版)」、「泰北香腸咖哩醬」、「客家茴香鹹湯圓」

8 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

[香料]

步驟

  • 所有香料切細末

    所有香料切細末

  • 泡發的辣椒、香茅、檸檬葉、鹽搗成泥

    泡發的辣椒香茅檸檬葉、鹽搗成泥

  • 加蒜頭、紅蔥頭、薑黃粉搗勻

    頭、紅蔥頭黃粉搗勻

  • 豬絞肉與香料、調味料、蔥、茴香、糯米拌勻,冷藏醃製

    豬絞肉與香料、調味料、茴香、糯米拌勻,冷藏醃製

  • 取大張米紙包入肉餡,兩側和末端沾濕並捲起

    取大張米紙包入肉餡,兩側和末端沾濕並捲起

  • 盤子刷油,捲好的米紙也抹油防沾,並用竹籤戳孔

    盤子刷油,捲好的米紙也抹油防沾,並用竹籤戳孔

  • 熱油後炸至略焦。

因為米紙會被肉汁泡爛,所以油炸時很容易破裂,翻面時務必注意。

    熱油後炸至略焦。 因為米紙會被肉汁泡爛,所以油炸時很容易破裂,翻面時務必注意。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,097 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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