古早味小零嘴─雪粉薑軟糖
描述
透過傳統古法慢慢熬煮的黑糖薑軟糖，細火慢熬急不得，鍋鏟每一轉圈就是水份消逝的大幫手，裡頭加了神奇的食材，就能讓人吃起來口感十足，影片中教大家如何透過觀察看到自己熬煮是不是恰當，能夠在冷卻後吃來口感滿分，那薑的香氣滿分，那QQ的口感越嚼越香，話不多說，這樣的天氣，做一批薑軟糖夠吃啦～
本食譜有影音參考哦，歡迎大家善用。
https://youtu.be/UYPCLGrPQls
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將一年期粉薑洗淨，刮去外皮，以磨泥器磨成薑泥。
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將薑泥和砂糖混合，開小火加熱。
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放入傳統麥芽糖。
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加入黑糖。
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將地瓜削去外皮蒸熟，放涼備用。
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使用湯匙或叉子將地瓜撥散，放入鍋中一起熬煮。
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熬煮過程要一直攪拌到水份抽離，時間有點長，請大家多注意。（影片中有不同時間點的黏稠度，建議大家參考一下）
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待薑軟糖熬煮完成，盡速放入隔著烘焙紙的容器裡塑型。
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放涼才能切小塊。
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空鍋將玉米粉倒入乾炒，抽離玉米粉中的水份，放涼備用。
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將薑軟糖切適口大小，沾附雪質玉米粉防止沾黏。
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古早味小零嘴完成，冷冷的天氣，好好珍愛自己吧。
