黃金泡菜
描述
冬天的白菜及高麗菜品質好又便宜，
這時候是醃製泡菜的好時機，
這配方做出來的黃金泡菜雖沒有加牛奶卻奶香十足，
口感爽脆，味道酸甜可口，讓你一吃就愛上。
動態操作教學影片：
https://youtu.be/Gi31qZ8B02I
步驟
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要將中間小片及外層大片的分開來切 梗的地方切約5公分的大小 葉子的部分醃好後會縮很小 所以會切的更大塊些
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調製殺菁用的鹽水 鹽水會比直接撒鹽巴更快更均勻滲透 蔬菜會軟化的較好
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將鹽水倒到菜葉上
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蓋上保鮮膜
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找您手邊最重的平底物件壓20分鐘 我找了一個鑄鐵鍋 想到重量不輕的鑄鐵鍋 平常除了練手臂和老公吵架時當兇器外還能壓泡菜XD
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20分鐘之後，拿開重物及保鮮膜 上下翻動菜葉讓上下鹽水滲透的更均勻 不要去揉捏菜葉哦！這樣會破壞口感
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這樣的動作要重覆四次 直到菜梗柔軟不易折斷為止
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用冷開水清洗掉鹽份，共要清洗兩次 儘量將鹽份洗乾淨 之後靜置在篩網上半小時，讓水份充足滴乾 切記不要揉搓擠壓，會破壞口感
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紅蘿蔔切片下鍋用奶油拌炒 熟透後起鍋放涼備用
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用果汁機將所有醬汁材料打至綿密
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拌好後裝入可以密封的容器中 冰一晚入味 ，可放置兩星期
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小撇步
1.要用大顆的山東白菜，口感較佳。
2.熟的紅蘿蔔會甜度會比生的紅蘿蔔來得好，也不會有青澀味，還因為用奶油炒過多了一份奶香，醃製的過程也不會出水。
3.可以用南瓜替代紅蘿蔔。
4.整個過程都不要去揉捏擠壓菜葉，這樣口感才會脆。
5.這醬汁的比例搭配一公斤的菜葉剛剛好。安的廚房手帳YouTube頻道
https://reurl.cc/3jDaEX
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![黃金泡菜[全聯料理王大賽]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F140569%2Fa3ded36e3bca771c.jpg&width=200)
