「經典甜麵包」日式菠蘿包 蜜瓜包
描述
麵包房的甜麵包櫃子裡怎麼可以沒有菠蘿包？菠蘿包源於香港，因為外皮經過烘烤後會呈現類似菠蘿的金黃酥皮而得名。其中分類也很多，有港式的、臺式的、日式的，有的會刻畫出規整的紋路，有的則任其自然開裂。
日式菠蘿包，也叫蜜瓜包，與常見的金黃色澤不同，日式菠蘿包的酥皮呈奶白色，它有一個酥香奶甜的外殼和一個超級柔軟蓬鬆的內部。
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食材
步驟
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先製作菠蘿皮：大盆中放入無鹽奶油和糖，攪打至質地均勻、綢滑。
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加入雞蛋和香草精，攪打均勻。
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中粉和泡打粉拌勻後，倒入奶油雞蛋糊中，翻拌至無均勻無乾粉，倒入保鮮膜，折疊整理成麵團狀。
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切分8等份。
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分別用保鮮膜包好入冰箱冷藏至少30分鐘。
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麵團材料揉成光滑柔軟的麵團，麵筋擴展狀態。（機器揉面大概10+10分鐘）。 容器抹油，放入麵團，溫暖處發酵至2倍大，大概1小時。
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案台撒粉，麵團等分8份，每個約68g，滾圓。鬆弛15分鐘。
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菠蘿皮擀至5mm厚度。15分鐘後每個麵團排氣後再次滾圓。
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小碗墊保鮮膜，然後放入一片菠蘿皮。
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將保鮮膜拎起來，包裹麵團。
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用手心輕輕固定幾下，取下保鮮膜，平盤粘砂糖，菠蘿皮朝上，分隔開放在烤盤上。
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在菠蘿皮上刻痕，請勿刻得太深。可以再撒些砂糖。
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溫暖濕潤處二發至1.5-2倍大，發酵至紋路分離，約40分鐘。
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日式菠蘿包有淡淡的啞光奶白色。
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外殼酥香奶甜，內部柔軟蓬鬆。:-D
小撇步
01.在開始做麵包之前先做菠蘿皮面團，然後讓菠蘿皮在冰箱裡放30分鐘到1小時。
02.提前將菠蘿皮拿出來，讓它在室溫下軟化，這樣會更容易擀薄而不產生任何裂縫。
03.用一個小碗的半球形，這樣可以很容易地把麵團包起來，而不會使菠蘿皮邊緣打褶。
04.不要把菠蘿皮劃得太深。
05.菠蘿皮可以加3g抹茶粉（1小勺）做成了抹茶口味的。
