鹹甜奶油麵包雙拼

Amy廚房
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描述

家中有怕用不完的奶油,所以用一種麵團,同時做好甜奶油和香蒜奶油兩種口味的麵包,四口之家,每人一甜一鹹,完全不用擔心有選擇障礙,一次滿足家人鹹甜兩種滋味的需求,省事又不失為消滅奶油的好方法!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團
甜奶油
香蒜奶油
看全部食材 

步驟

  • 先準備麵團食材並秤重

    先準備麵團食材並秤重

  • 將麵團材料(除了酵母、無鹽奶油、鹽以外)放入攪拌盆中,以低速攪拌,冰開水保留一部分,視麵團吸水程度,再慢慢加入麵團中攪拌,期間鋼盆較易黏麵團,可以適度以刮板刮鋼,協助攪拌均勻,直到麵團成團,即可將麵團覆蓋一層保鮮膜,連同鋼盆一起放入冰箱冷藏30分鐘

    將麵團材料(除了酵母、無鹽奶油、鹽以外)放入攪拌盆中,以低速攪拌,冰開水保留一部分,視麵團吸水程度,再慢慢加入麵團中攪拌,期間鋼盆較易黏麵團,可以適度以刮板刮鋼,協助攪拌均勻,直到麵團成團,即可將麵團覆蓋一層保鮮膜,連同鋼盆一起放入冰箱冷藏30分鐘

  • 取出冷藏30分鐘的麵團,加入酵母攪拌數分鐘,再加入無鹽奶油和鹽攪拌至麵團可以拉出薄膜,即可將麵團取出,置於有抹油的鋼盆中,放在室溫或烤箱中約60分鐘,進行一次發酵

    取出冷藏30分鐘的麵團,加入酵母攪拌數分鐘,再加入無鹽奶油和鹽攪拌至麵團可以拉出薄膜,即可將麵團取出,置於有抹油的鋼盆中,放在室溫或烤箱中約60分鐘,進行一次發酵

  • 趁麵團發酵時,製作甜奶油抹醬:將無鹽奶油、糖粉、煉乳加在一起攪拌均勻即可

    趁麵團發酵時,製作甜奶油抹醬:將無鹽奶油、糖粉、煉乳加在一起攪拌均勻即可

  • 製作香蒜奶油抹醬:將蒜頭剝皮並切成碎末,放進奶油中攪拌,再加鹽、乾燥的洋香菜末一起攪拌均勻即可

    製作香蒜奶油抹醬:將蒜頭剝皮並切成碎末,放進奶油中攪拌,再加鹽、乾燥的洋香菜末一起攪拌均勻即可

  • 等麵團發酵至兩倍大,用手沾麵粉戳一個洞,洞口不回縮即完成發酵,此時將麵團取出,桿平,壓出大氣泡,再分割成8等分,滾圓後以保鮮膜覆蓋,靜置10~15分鐘鬆弛

    等麵團發酵至兩倍大,用手沾麵粉戳一個洞,洞口不回縮即完成發酵,此時將麵團取出,桿平,壓出大氣泡,再分割成8等分,滾圓後以保鮮膜覆蓋,靜置10~15分鐘鬆弛

  • 製作香蒜奶油麵包:取出一個麵團,壓扁,桿成長方形,翻面,再桿平,壓出麵團中的氣泡,從短邊由上至下捲起,捲成圓棍狀,收口處捏緊,再搓一下,依上述步驟完成4個麵團

    製作香蒜奶油麵包:取出一個麵團,壓扁,桿成長方形,翻面,再桿平,壓出麵團中的氣泡,從短邊由上至下捲起,捲成圓棍狀,收口處捏緊,再搓一下,依上述步驟完成4個麵團

  • 將麵團表面噴水,滾上帕瑪森起司粉,再置於烤盤中,靜置室溫或烤箱中約50分鐘,進行二次發酵

    將麵團表面噴水,滾上帕瑪森起司粉,再置於烤盤中,靜置室溫或烤箱中約50分鐘,進行二次發酵

  • 製作甜奶油麵包:接著桿捲另外四個麵團,方式同上,只是改為長邊由上而下捲起,完成4個麵團

    製作甜奶油麵包:接著桿捲另外四個麵團,方式同上,只是改為長邊由上而下捲起,完成4個麵團

  • 將桿捲好的麵團表面噴些水,置於室溫或烤箱中發酵約50分鐘

    將桿捲好的麵團表面噴些水,置於室溫或烤箱中發酵約50分鐘

  • 發酵完成後,先以180度預熱烤箱約10分鐘,在甜奶油麵包表面畫幾道刻痕,再塗上全蛋液

    發酵完成後,先以180度預熱烤箱約10分鐘,在甜奶油麵包表面畫幾道刻痕,再塗上全蛋液

  • 再於香蒜奶油麵團中間畫一道切痕,擠上香蒜奶油

    再於香蒜奶油麵團中間畫一道切痕,擠上香蒜奶油

  • 將兩盤麵包放進烤箱,烤溫180度,烘烤時間15~17分鐘,烤到8分鐘時,上下兩盤麵包對調,烤盤也要轉向,繼續烤完時間

    將兩盤麵包放進烤箱,烤溫180度,烘烤時間15~17分鐘,烤到8分鐘時,上下兩盤麵包對調,烤盤也要轉向,繼續烤完時間

  • 麵包完成後,放在架上放涼

    麵包完成後,放在架上放涼

  • 取出甜奶油麵包,切開橫剖面

    取出甜奶油麵包,切開橫剖面

  • 抹上甜奶油抹醬,即大功告成

    抹上甜奶油抹醬,即大功告成

  • 麵包剛完成,被家人忍不住偷偷吃掉一個😅

    麵包剛完成,被家人忍不住偷偷吃掉一個😅

  • 麵包內部鬆軟,非常好吃,無論香蒜或甜奶油麵包,都一樣很吸引人

    麵包內部鬆軟,非常好吃,無論香蒜或甜奶油麵包,都一樣很吸引人

小撇步

烤溫及時間可以依照自家烤箱特性而彈性調整

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