黑芝麻饅頭

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黑芝麻顧骨本、護髮黑、潤腸養生優點多多,融入饅頭,吃起來會有一股芝麻香味,健康養身,老少咸宜。

食材

中筋麵粉(1) 700 公克
即溶酵母 6 公克
520 公克
中筋麵粉(2) 300 公克
蔗糖 40 公克
黑芝麻粉 60 公克
食用油 10 公克
  • 1將即溶酵母溶解在水中後,與中筋麵粉(1) 在鋼盆內簡單攪拌成團後蓋上保鮮膜發酵。
  • 2發酵時間約 1 小時。
  • 3將中筋麵粉(2)、食用油、蔗糖倒入已發酵好的麵糰內用手或攪拌器揉製成團。再加入芝麻粉揉製成團。
  • 4將麵糰靜置 25 分鐘(二次發酵)。 將麵糰切割成 12 份,柔圓後放在饅頭紙上。
  • 5將揉好的饅頭放入蒸鍋內隔水蒸 20 分鐘即可食用。
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小撇步

1. 麵糰發酵的時間與溫度有關,冬天發酵時間要約 1.2 小時,發酵時間愈久,口感愈軟,可依各人口感調整發酵時間。
2. 揉製麵糰時要將麵粉與配料充分混合,約需柔 15 分鐘,蒸熟後才會有 Q 勁。
3. 蒸鰻頭時,蒸鍋的鍋蓋要開一個細縫讓蒸汽逸散,這樣蒸氣就不會在鍋蓋內側凝結成水回滴到饅頭上破壞饅頭表面。
4.做好的饅頭可放入冰箱冷凍保存,食用前,盛盤放入電鍋,外鍋加 1/4 杯水蒸熱即可食用。

2013/03/06 發表 8,647 瀏覽

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