素菜包
描述
使用天然色素！
菠菜的綠真是太假了！😂
若吃全素，可將牛奶以水取代。
份量
時間
食材
步驟
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內餡備料: 1).高麗菜切小片，約一個大拇指指節，洗淨濾乾。 2).香菇洗淨、泡軟，切薄片(絲)，留下香菇水。 3).紅蘿蔔切細絲。 4).紅葱頭去皮，横刀切片(成絲)。 5).豆干切細丁(長、寛、高各約0.5cm)
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熱鍋煸香香菇，再加蔬菜油。 油熱後再加入紅葱頭、豆干煸香。
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餡料倒進濾鍋，濾掉過多的湯汁，納涼備用。
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再來製作麵團。
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酵母水： 首先菠菜洗淨切段再過熱水燙過。 取150ml 牛奶(或水)與菠菜打成汁。 再用濾網過濾細渣(也可忽略此步驟)。 將菠菜汁用微波爐加熱30～60秒，取出後試溫度，微溫(約35℃ 酵母最有活力)，再增減牛奶(水)或加熱。 加入酵母、略攪拌均勻，放置一旁(5~10分鐘)備用。
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取一中盆，放入中筋麵粉和糖。 一邊緩緩倒入酵母水，一邊用筷子攪拌粉料成絮狀。
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倒蔬菜油、揉面，麵粉酌量加牛奶(水)，揉成團盆壁無乾粉，即可蓋上保鮮膜，進行第一次醒麵30~60分鐘(取決于室溫)。
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麵團醒發至兩倍大時，以食指沾乾麵粉，戳麵團中心觀察，孔洞不回縮即可。
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將麵團取出置於案板上，再次揉麵排氣。 將麵團切成12個(約50～55g)小劑子。 將每個小劑子揉圓、蓋上溼布，再次醒發10分鐘。
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裁切12張油(烤)紙，約 5x2cm(葉) 或4x4cm(圓)，取決于你要包啥形狀。 依序(先進先出)取用小劑子桿平，外薄內厚，直徑約15～16cm 的麵皮。
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麵皮置於一隻手掌上(承托手)，放上餡料(50~60g)。 用另一手食指和姆指先捏起麵皮一端(近托手中指指尖端)，用兩指依序左右向內收(捏)麵，並用托手姆指將餡料往內推擠。
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墊上油紙放到蒸籠內。 不蓋蓋，最後醒發30～45分鐘，略有變大即可！ (我的蒸籠直徑 25cm，可放6顆)
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大火冷水蒸起，水滾後(出現水蒸汽)轉中火，蒸15～18分鐘。 關火不開蓋(或用小湯匙將蒸籠開一小縫)，待蒸汽散去、略降溫，約5～10分鐘。
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將包子移到架上晾涼，或現吃！😁 完成！
小撇步
餡料能塞盡量塞，只要能收口就行！否則蒸後的素包，內容會顯得很空虚！
基本上餡料很夠用，甚至會有多，我是再加高麗菜和沙茶醬，炒成另一道小菜配飯吃。😋📢 最後醒發"不蓋蓋"可有助於定型！😲
若吃不完可冷藏，保存3天，要吃時，盛盤架於竹筷上，包子上澆一點水，再微波1分鐘(1～2顆包子)，就像剛出爐一樣。
若冷凍保存，建議兩週內吃完！
