古早味─酸菜肉末
描述
那天，婆婆說她想吃這道菜，一到市場立馬去找酸菜，用豬油來炒肉末酸菜最對味，酸菜的酸來自食材的轉化，那酸不過份搶戲，卻道地的鹹香，搭配白飯真的對味，不用山珍海味，只要道地就能讓人思念，這就是傳承的風味。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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將酸菜洗過，先切成絲長條，再切成末，浸泡水中多換幾次水，將酸菜裡頭的鹹份沖淡。
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加熱平底鍋，倒入豬油，用豬油來炒最香，如果沒有豬油，使用一般的食用油或麻油都可以，放入豬絞肉炒鬆。
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薑洗淨，先切成片再切成絲後切成末，放入鍋中拌炒。
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將浸泡過的酸菜瀝去水份，擠乾後放入鍋中一起拌炒。
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加入鹽巴調味，這個步驟請多加留意，因為購買的酸菜鹹度不一，所以請試嘗一下，依照個人習慣加減鹽巴用量，才不會造成過鹹問題。
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加入砂糖調整酸菜的脆口度，這是小技巧，不能省略只能減少用量，因為鹹菜的鹹要回復脆口度，糖的存在很重要。
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將食材都拌勻就可以上菜嘍，如果你喜歡肉質偏軟的話，可以加少量的水份進去增加潮濕度，口感會不太一樣，但香氣不會改變。
