印尼香蘭戚風蛋糕(電鍋版)

灶頭鑊尾
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描述

我媽媽年輕時很會做西式蛋糕,但我從沒做過。今天第一次自己做南洋糕點就成功,看見我能繼承她的手藝很開心。

🍰相關食譜:「鮮奶茶小鬆餅」、「經典法式吐司」、「椰香可可雪花酥」

時間

60 分鐘

食材

分組1
[蛋黃糊]
[蛋白霜]
[工具]

  • 取一張正方形烘焙紙,折成三角形後,兩邊再往中央折

    取一張正方形烘焙紙,折成三角形後,兩邊再往中央折

  • 折好再對折

    折好再對折

  • 將三角形尖端對準內鍋/模具中央,並沿著鍋緣裁切

    將三角形尖端對準內鍋/模具中央,並沿著鍋緣裁切

  • 比對一下烤紙形狀

    比對一下烤紙形狀

  • 內鍋鋪上鋁箔紙並封起

    內鍋鋪上鋁箔紙並封起

  • 低筋麵粉、泡打粉、香草粉、鹽攪拌均勻(想要過篩兩次的話,此時可第一次過篩)

    低筋麵粉、泡打粉、香草粉、鹽攪拌均勻(想要過篩兩次的話,此時可第一次過篩)

  • 蛋白、蛋黃仔細分開

    蛋白、蛋黃仔細分開

  • 盆中加入蛋黃、砂糖,攪拌均勻

    盆中加入蛋黃、砂糖,攪拌均勻

  • 加入濃椰漿、開水、香蘭精,打勻後加入玄米油

    加入濃椰漿、開水、香蘭精,打勻後加入玄米油

  • 將拌勻的粉類篩入蛋黃糊

    將拌勻的粉類篩入蛋黃糊

  • 輕輕攪拌均勻,靜置一旁

    輕輕攪拌均勻,靜置一旁

  • 電鍋加入半杯水預熱。

取一無油無水的深盆,加入蛋白、塔塔粉,以打蛋器打至起大泡,並加入⅓砂糖。

    電鍋加入半杯水預熱。 取一無油無水的深盆,加入蛋白、塔塔粉,以打蛋器打至起大泡,並加入⅓砂糖。

  • 打至泡沫變細膩再加入⅓砂糖,再打再加入所有砂糖;總時長約5分鐘

    打至泡沫變細膩再加入⅓砂糖,再打再加入所有砂糖;總時長約5分鐘

  • 打至拉起蛋白霜時帶彎鉤

    打至拉起蛋白霜時帶彎鉤

  • 取⅓蛋白霜加入蛋黃糊,以矽膠刮杓用輕輕翻拌的方式混合

    取⅓蛋白霜加入蛋黃糊,以矽膠刮杓用輕輕翻拌的方式混合

  • 混合完再加入⅓蛋白霜,最後再加入所有蛋白霜

    混合完再加入⅓蛋白霜,最後再加入所有蛋白霜

  • 拌好此時電鍋應預熱完成

    拌好此時電鍋應預熱完成

  • 內鍋刷油,鋪上烤紙

    內鍋刷油,鋪上烤紙

  • 從高處淋入拌勻的蛋糕糊,拿起鍋子再放到桌上3次,震出氣泡

    從高處淋入拌勻的蛋糕糊,拿起鍋子再放到桌上3次,震出氣泡

  • 封上鋁箔紙,以竹籤戳孔

    封上鋁箔紙,以竹籤戳孔

  • 電鍋加1杯水蒸

    電鍋加1杯水蒸

  • 取出蛋糕,以竹籤戳入,此時竹籤應該會沾黏,表示沒熟

    取出蛋糕,以竹籤戳入,此時竹籤應該會沾黏,表示沒熟

  • 電鍋再一杯水蒸熟,此時竹籤應不沾黏,蛋糕完成
取一寬盆,將蛋糕倒扣脫模

    電鍋再一杯水蒸熟,此時竹籤應不沾黏,蛋糕完成 取一寬盆,將蛋糕倒扣脫模

  • 取一寬盆,將蛋糕倒扣脫模

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  • Q彈細膩的戚風蛋糕

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  • 蛋糕置於蒸架放涼

    蛋糕置於蒸架放涼

  • Pasta Pandan dan Vanili Bubuk

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灶頭鑊尾 1,015 食譜 2,570 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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