[米菈的食譜]燙麵法古早味蛋糕_氣炸烤箱
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描述
🎵氣炸烤箱做點心就是快
(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)預熱只要5分鐘
🎵燙麵法古早味蛋糕就是濕潤綿密的口感
🎵燙麵法是古早味蛋糕行成的重要步驟
🎵成果跟外頭連鎖的 #古早味蛋糕 一模模一樣樣啊
鬆軟濕潤口感
好吃慘了(;´༎ຶД༎ຶ`)
不用配飲品也不會乾乾卡喉嚨٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
步驟
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🎵油加熱至看起來有波紋即可 🎵麵粉倒入，攪拌至成糊狀 問：麵粉不用過篩的嗎？ 答：做N顆都沒在過篩的٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
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🎵蛋黃、糖、鮮奶一起，打到乳化 問：不打攪一攪就好可以嗎？ 答：當然不行啊(;´༎ຶД༎ຶ`)
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🎵將麵粉糊倒入蛋黃糊中 🎵若方才的油溫太高，麵粉糊放請涼再倒 問：一定要放涼嗎？ 答：當然喲，不然會變蛋花湯的喲(;´༎ຶД༎ຶ`)
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🎵將麵粉糊和蛋黃糊均勻的混合在一起 🔥這個時候開啟氣炸鍋預熱 🎼溫度:155度 🎼時間:10分鐘 問：為哞要在這個時間預熱？ 答：因為打蛋白只要5分鐘ಠ_ಠ
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攪拌機直接切最高速，不用怕٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 🎵約20秒，粗泡出現 🎼下1/3糖 問：不能直接下、或糖一次全下嗎？ 答：蛋白霜是整顆蛋糕的靈魂，乖乖照著步驟吧 ╮(￣▽￣"")╭
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🎵蛋白霜氣泡漸小 🎼剩下的糖，倒入一半 問：可以全下嗎？ 答：照著步驟吧~孩子~乖~(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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🎵蛋白霜開始綿密 🎼剩下的糖全倒入 問：一定要分3次？ 答：對٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
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🎵蛋白霜打到這種程度即可停止
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🎵挖一口蛋白霜至蛋黃糊中輕輕攪拌 問：為哞要這樣？不能全下嗎？ 答：一定要！避免蛋白霜快速消泡！
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🎵將摻了蛋白霜的蛋黃糊倒入蛋白霜中
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🎵用溫柔的手腕使用切半的方式攪拌 問：不能快速畫圈或攪拌器打嗎？ 答：低筋麵粉_會出筋(;´༎ຶД༎ຶ`) 答：蛋白霜_會快速消泡(;´༎ຶД༎ຶ`)
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🎵蛋糕糊倒具模中 🎼倒入後，記得模子震幾下把空氣震出 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)因為要馬上帶出門送朋友吃，所以用烘焙紙比較方便，直接帶著走。 問：不震可以嗎？ 答：可以啊...屆時出爐後蛋糕體會有空洞而已
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🎵放入氣炸鍋 🎼溫度：155度 🎼時間：30分鐘
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我個人不喜歡畫十字、畫米字； 自然龜裂比較美； 但，這溫度和時間絕對完美不裂 (>^ω^<)
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🎵古早味蛋糕本人
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🎵速度拆開烘焙紙放涼
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🎵這是之前要送禮的蛋糕切下來的邊邊 🎵蛋糕糊沒震好而出現的大氣孔(;´༎ຶД༎ຶ`)
![[米菈的食譜]燙麵法古早味蛋糕_氣炸烤箱：yee 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F556176%2F46285f6ea8bebf2c.jpg&width=360)
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