法式洋蔥湯
描述
法式洋蔥湯可說是冬季裡最暖心的美味湯品之一。我家人卻各有其偏好的享用方式，以至於我得照他們的口味一一調理。
有人喜歡在湯上放置切片的法國長棍麵包，再鋪上格呂耶爾起司焗烤；有人喜歡只撒了帕瑪森起司和巴西利做裝飾的濃湯，麵包另外吃。
我也有自己喜歡的食用方式，不過只喝湯的話，也未嘗不可唷！
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份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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放入低筋麵粉，拌炒約1～2分鐘。
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加入白酒後攪拌至酒精蒸發，再加入雞高湯、月桂葉、百里香，煮滾後撈淨雜質與浮沫。
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續以小火燉煮，偶爾翻拌一下以防焦底，15分鐘後即成。
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丟棄月桂葉，盛盤後以自己喜歡的方式享用。最簡單的方式即在湯上撒點帕瑪森起司粉，趁熱喝最美味。
小撇步
1. 製作洋蔥湯的秘訣就是「耐心」。普遍做法是洋蔥切粗絲就可以了，但我為了提高加熱的效率，所以選擇把洋蔥切丁。
2. 呈上，將那麼多洋蔥切丁也是要花點時間，故端看各位怎麼取捨了，但重點還是要有「耐心」唷！
3. 剛開始或許會覺得洋蔥的總體積頗大，但隨著加熱而釋出水分，總體積會越來越小，且翻拌的頻率會增加，因此建議一開始選擇大一點的鍋子會比較好操作。
波波珊
