法式洋蔥湯

Stephanie Lai
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描述

法式洋蔥湯可說是冬季裡最暖心的美味湯品之一。我家人卻各有其偏好的享用方式,以至於我得照他們的口味一一調理。

有人喜歡在湯上放置切片的法國長棍麵包,再鋪上格呂耶爾起司焗烤;有人喜歡只撒了帕瑪森起司和巴西利做裝飾的濃湯,麵包另外吃。

我也有自己喜歡的食用方式,不過只喝湯的話,也未嘗不可唷!

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份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 鍋中放入洋蔥、無鹽奶油、橄欖油、鹽,並以中小火炒至呈現焦糖般的色澤。

    鍋中放入洋蔥、無鹽奶油、橄欖油、鹽,並以中小火炒至呈現焦糖般的色澤。

  • 放入低筋麵粉,拌炒約1~2分鐘。

    放入低筋麵粉,拌炒約1~2分鐘。

  • 加入白酒後攪拌至酒精蒸發,再加入雞高湯、月桂葉、百里香,煮滾後撈淨雜質與浮沫。

    加入白酒後攪拌至酒精蒸發,再加入雞高湯、月桂葉、百里香,煮滾後撈淨雜質與浮沫。

  • 續以小火燉煮,偶爾翻拌一下以防焦底,15分鐘後即成。

    續以小火燉煮,偶爾翻拌一下以防焦底,15分鐘後即成。

  • 丟棄月桂葉,盛盤後以自己喜歡的方式享用。最簡單的方式即在湯上撒點帕瑪森起司粉,趁熱喝最美味。

    丟棄月桂葉,盛盤後以自己喜歡的方式享用。最簡單的方式即在湯上撒點帕瑪森起司粉,趁熱喝最美味。

小撇步

1. 製作洋蔥湯的秘訣就是「耐心」。普遍做法是洋蔥切粗絲就可以了,但我為了提高加熱的效率,所以選擇把洋蔥切丁。

2. 呈上,將那麼多洋蔥切丁也是要花點時間,故端看各位怎麼取捨了,但重點還是要有「耐心」唷!

3. 剛開始或許會覺得洋蔥的總體積頗大,但隨著加熱而釋出水分,總體積會越來越小,且翻拌的頻率會增加,因此建議一開始選擇大一點的鍋子會比較好操作。

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Stephanie Lai 51 食譜 349 粉絲

自小愛吃卻很挑嘴,幸好有個擅長做菜的母親才得以平安長大。擔任空服員時就去過許多國家遍嚐美食,並曾在海外居住多時。 自學做菜與烘焙,並實驗各種料理甜點,秉持「想將美好的味道分享出去」的念頭而不斷精進廚藝,期許能帶給大家更多歡樂。 每篇食譜都有個小故事。人生的風雨有如每道料理,各有其酸甜苦辣的萬千滋味。 餐瓷、花藝品購買處:https://stephanielai-2.easy.co/cart

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