「清甜多汁」日式大根燒
描述
大根是蘿蔔，是日本人比較喜愛的根莖類蔬菜。
它耐寒且容易儲存，吃法也很豐富，可以醃制、炒、燒、鹵、燉。
大根燒是一種非常簡單又美味的吃法。
用白蘿蔔的中段或底端更適合做這道菜。
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步驟
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□白蘿蔔食用部位。 ①頂部：白蘿蔔的頂部比其他部位更多汁和甜，適合涼拌或做沙拉、清炒。 ②中段：中段部分的甜和辣平衡，質地既柔軟又堅實，適合用於能夠提升白蘿蔔口感和質地的菜肴，例如紅燒、關東煮類的。 ③底部：底部水分較少，調味料很容易滲透進入，所以適合做泡菜、燉菜或作為湯的配料，如味噌湯。
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湯鍋入足夠淹沒蘿蔔段的淘米水（或清水或高湯），入蝦皮、白蘿蔔、糖、鹽，大火燒開轉小火。 入味噌醬，用勺子和筷子幫助化開後，煮大概20分鐘至白蘿蔔軟身。 *加白糖能夠吊出鮮味。
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撈出已經半透明的白蘿蔔段，瀝幹水分。
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兩面漬醬油。
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平底鍋中火加熱，刷一層薄油，白蘿蔔入鍋煎至金黃翻面再煎至雙面上色。
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清甜多汁，看似清淡實則醇厚。
小撇步
□如何挑選白蘿蔔？
選擇手感結實厚重、表皮緊繃的那種。好的白蘿蔔有著白色光滑的外皮，和均勻分佈的小孔，這些小孔應該直直向下。那些小洞不均勻且扭曲的白蘿蔔會有較強烈的辛辣味道。
如果頂部的葉子新鮮翠綠，也是多汁鮮嫩的表現，如果葉子枯黃或者有切剪後又長出新葉子的話，都是老化的表現。
:-D
