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蝸煮
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中式甜品|南棗芝麻核桃糕 甜甜軟軟 影片

描述

近日有人請我食紅棗糕,
真是好好味呀!!!
但 1 百多元 只有十多粒,
真是太昂貴!!!
所以我決定翻造,
但紅棗不是每人也可接受...
所以我會由紅棗變正南棗,
今次讓我們來復刻 "南棗糕"啦

成品: 1盤 (20X20cm)
難度: 入門
所需時間: 45分鐘

21 說讚

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/drkMtbI045c

  • 大火,南棗先蒸10-15分鐘。放涼,去核。

  • 核桃以170-180’c,爐10-15分鐘。備用。

  • 芝麻;白鑊(沒水沒油) 炒至金黃色。備用。

  • 南棗肉和250g清水混合,放入攪拌器,打成蓉。過濾,去除外衣。

  • 小火-中火,南棗肉炒至微熱,加入蔗糖/黃糖。 炒至糖融化。

  • 加入麥芽糖,植物油。炒至出現小氣泡。

  • 粟粉和20 g 清水先混合,倒入南棗肉中,炒至收汁。 步驟 6 - 8,過程需時大約20-30分鐘。

  • 轉微火或關火,加入核桃芝麻,立即混合。

  • 倒入有烘培紙的盤子中,壓實。

  • 放入冰箱(雪櫃)一天,才切至喜歡形狀。

  • 糯米紙包裹。 完成

小撇步

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蝸煮 333 食譜 764 粉絲

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