年節小零嘴─核桃芝麻糖

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過年桌子上就需要擺點零嘴,客人來訪時可以請人「吃甜甜」,看電視時可以拿來解饞,這小小芝麻和核桃炒香,拌上麥芽和砂糖煮出來的糖漿,切成小小一口,一經咀嚼就能嘗到香氣四溢的芝麻與核桃的滋味,讓你吃的開心無負擔,美味一級棒。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

黑芝麻 200g
白芝麻 80g
核桃 100g
砂糖 120g
麥芽糖 200g
無鹽奶油 12g
100ml
鹽巴 0.5g
  • 1 核桃洗淨,瀝去水份後放到平底鍋裡乾炒到核桃酥脆就可以取出。
  • 2 等炒好的核桃溫度變低後,放入塑膠袋裡,使用玻璃瓶碾壓成小碎塊備用。
  • 3 將白芝麻與黑芝麻的重量稱出,入鍋乾炒之前,先用水拌沖一下,洗去芝麻表面的灰塵,可以使用細濾網協助瀝乾水份。
  • 4 將沖洗好的芝麻放到鍋子裡乾炒到鬆散無水份。
  • 5 倒出炒香的芝麻之後,加入砂糖拌炒。
  • 6 再加入麥芽糖一起炒。
  • 7 這時候加入鹽巴,少量的鹽巴可以讓芝麻糖比較耐放,而且會讓糖的甜度變得明顯,很重要,不能不加唷。
  • 8 待砂糖和麥芽炒到漿化時,加入水份煮,調整糖漿的稠度,這樣才容易讓食材巴附在一起。
  • 9 待熬煮的糖漿水份變少時,倒入炒好的芝麻和核桃。
  • 10 加入無鹽奶油,使用無鹽奶油是為了讓核桃芝麻糖香氣更明顯,拌開的核桃芝麻糖也會看起來油亮油亮。
  • 11 將拌勻的核桃芝麻糖放到烘焙紙上,並善用烘焙紙不沾黏的特性,協助將炒好的核桃芝麻糖壓實。
  • 12 放涼後切小塊,食用時方便取用。
  • 13 完成!今年過年的小零嘴就自已動手做吧~
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2017/01/05 發表 4,978 瀏覽

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討論共 3 則

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我大約抓麥芽糖的量因為不知道怎麼秤結果沒有紮實感有點失望😞

3 個月前
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作者回應

下次沒辦法抓量時,就將糖漿熬煮到濃稠就可以避免失敗。加油!不要灰心,再試試看吧~

3 個月前
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請問核桃需要什麼牌子的嗎?怕味道不一樣

3 個月前
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作者回應

您好!沒有特地限定哪個品牌,因為用量在整體比例上不太大,但希望新鮮一點,就沒有油耗味造成芝麻糖的香氣變化。

3 個月前
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第一次做,謝謝你的分享

3 個月前
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作者回應

不客氣,希望你喜歡。

3 個月前