草莓巧克力塔

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最近拜讀了日本達人三宅郁美的著作,
以後做塔皮只要利用保鮮盒輕輕鬆鬆晃個幾下就OK囉~不用動用到電動攪拌機,也不用費心攪拌,真是一大福音。
淋上凡人無法抵擋的滑順巧克力內餡,再豪氣滿滿的撲上鮮艷欲滴的草莓,配上酥脆的餅皮,mmmm~這個下午茶超幸福的=^_^=

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食材

草莓 適量
塔皮
低筋麵粉 180g
糖粉 2大匙
1小撮
1顆
1大匙
無鹽奶油 90g
內餡
鮮奶油 100g
牛奶巧克力 100g
  • 1準備1.長方形可分離派盤(23*8cm), 2.一個可密封保鮮盒, 3.烤箱預熱180度 ,4.重石或綠豆
  • 2塔皮做法:將無鹽奶油隔水加熱融化,放置一旁待涼
  • 3將低筋麵粉,糖粉,鹽放置保鮮盒中,中間挖一個洞,放入蛋液(預留1小匙下來,等會刷塔皮),水及散熱之無鹽奶油
  • 4蓋上蓋子,上下左右搖晃約30次即可,打開蓋子,用手往中間塑成一塊麵糰即可
  • 5鋪上保鮮膜,放上麵糰,再蓋上一張保鮮膜,利用擀麵棍擀成約0.3~0.4cm後,且比派盤長寬各多2~3cm以上,並放入冰箱冷藏30min
  • 6撕下一面保鮮膜即可,將無保鮮膜那面塔皮向下,將塔皮蓋在派盤上,用手隔著保鮮膜按壓塔皮以服貼在派盤上,最後撕開保鮮膜
  • 7利用擀麵棍在派盤上推動,以切除多除的塔皮(多餘的塔皮可做成餅乾,不要浪費ㄡ)
  • 8建議再將塔皮用保鮮膜包覆,再放進冰箱冷藏20~30min,可防止烘烤時內縮
  • 9從冰箱取出塔皮,用叉子在塔皮表面戳洞,可防止烘烤時變形
  • 10鋪上一張白報紙或鋁鉑紙皆可,上面放上重石或綠豆,以預熱180度烤箱烘烤20min
  • 11取下白報紙或鋁鉑紙及重石或綠豆,刷上蛋液,再烘烤5min,待冷卻再脫模
  • 12內餡作法:將牛奶巧克力放入鍋中,再取一鍋將鮮奶油放入並加熱至小滾,馬上淋入巧克力鍋中並拌勻
  • 13將內餡淋入塔皮,並放置冰箱冷藏10~15min讓巧克力內餡凝固
  • 14將草莓切半,並依序排上即可
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2013/03/01 發表 1.6 萬 瀏覽

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