萬聖節鮮奶鬼麵包 (三種奶酥口味)

蘿拉廚房
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描述

最近孩子天天吵著要捏黏土,不如就用麵糰來捏個鬼麵包,順便幫他們練練膽子吧! 用成分單純的日本鮮奶麵包作為主體,低溫烘培烤出麵團本色,包入三種不同風味的奶酥餡,讓萬聖節不只有恐怖,也可以很趣味!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3m6C7Ih

份量

9 人份

時間

180 分鐘

食材

麵包體
奶酥餡
40g
1g
25g
15g
1茶匙
1茶匙
裝飾
看全部食材 

步驟

  • 主麵團: 用麵包機來打麵團,把奶油以外的材料放入攪拌盆,攪拌到麵團光滑 (約10分鐘)

    主麵團: 用麵包機來打麵團,把奶油以外的材料放入攪拌盆,攪拌到麵團光滑 (約10分鐘)

  • 加入無鹽奶油繼續高速攪拌,直到麵團產生延展性、可拉出手套般的薄膜即完成

    加入無鹽奶油繼續高速攪拌,直到麵團產生延展性、可拉出手套般的薄膜即完成

  • 將麵團取出均分為三份(各190g),一份加抹茶粉,一份加竹炭粉,用手揉到麵團顏色均勻,即可進行基本發酵40分鐘(加蓋或放入密閉空間)

    將麵團取出均分為三份(各190g),一份加抹茶粉,一份加竹炭粉,用手揉到麵團顏色均勻,即可進行基本發酵40分鐘(加蓋或放入密閉空間)

  • 奶酥餡: 把無鹽奶油切小塊,放室溫軟化,加入糖粉混和均勻,再依序加蛋液、玉米粉、奶粉

    奶酥餡: 把無鹽奶油切小塊,放室溫軟化,加入糖粉混和均勻,再依序加蛋液、玉米粉、奶粉

  • 攪拌成團後均分為三份,一份加入可可粉、一份加抹茶粉,完成後用保鮮膜封起來,冷凍備用

    攪拌成團後均分為三份,一份加入可可粉、一份加抹茶粉,完成後用保鮮膜封起來,冷凍備用

  • 把基本發酵好的三色麵糰各分為60gx3、10gx1,小麵團是要造型用的

    把基本發酵好的三色麵糰各分為60gx3、10gx1,小麵團是要造型用的

  • 把麵團滾圓,蓋上布鬆弛10分鐘。等待鬆弛的時候,把奶酥餡拿出來、均分為三等份 (各約30g),搓圓備用

    把麵團滾圓,蓋上布鬆弛10分鐘。等待鬆弛的時候,把奶酥餡拿出來、均分為三等份 (各約30g),搓圓備用

  • 鬆弛足夠的麵團才有彈性,比較好包好塑型。用手掌把麵團壓成周圍薄、中間後的扁平狀,把氣泡壓掉

    鬆弛足夠的麵團才有彈性,比較好包好塑型。用手掌把麵團壓成周圍薄、中間後的扁平狀,把氣泡壓掉

  • 翻面包入一顆相同顏色的奶酥餡,用手掌虎口收口、捏緊

    翻面包入一顆相同顏色的奶酥餡,用手掌虎口收口、捏緊

  • 白色包原味奶酥,綠色包抹茶奶酥,黑色包巧克力奶酥

    白色包原味奶酥,綠色包抹茶奶酥,黑色包巧克力奶酥

  • 把造型用的白色麵團擀開,用刮刀切成細絲

    把造型用的白色麵團擀開,用刮刀切成細絲

  • 可以用來做木乃伊

    可以用來做木乃伊

  • 蜘蛛網、或是骷髏的五官

    蜘蛛網、或是骷髏的五官

  • 黑色的麵團用刮版切成鋸齒狀

    黑色的麵團用刮版切成鋸齒狀

  • 包住綠麵團的上半部當作瀏海,或捏成白鬼的五官。綠色的麵團可以用來做綠鬼的耳朵,揉兩顆圓球,輕壓在麵包兩側,就是一般耳朵。捏成尖尖的,就變成惡魔般邪惡的耳朵。這裡要怎麼捏,就發揮大家的想像力啦!

    包住綠麵團的上半部當作瀏海,或捏成白鬼的五官。綠色的麵團可以用來做綠鬼的耳朵,揉兩顆圓球,輕壓在麵包兩側,就是一般耳朵。捏成尖尖的,就變成惡魔般邪惡的耳朵。這裡要怎麼捏,就發揮大家的想像力啦!

  • 完成塑形的小麵包,放入烤箱、旁邊放一杯溫水,進行二次發酵60分鐘

    完成塑形的小麵包,放入烤箱、旁邊放一杯溫水,進行二次發酵60分鐘

  • 發酵完成後,烤箱預熱華氏320度(攝氏160度),因為要讓麵包維持原本的顏色,所以用低溫烘烤18~20分。在烘烤6分鐘左右,麵包大小已經膨脹到定型,在麵包表面輕輕放上一張錫箔紙,就可以防止麵包上色

    發酵完成後,烤箱預熱華氏320度(攝氏160度),因為要讓麵包維持原本的顏色,所以用低溫烘烤18~20分。在烘烤6分鐘左右,麵包大小已經膨脹到定型,在麵包表面輕輕放上一張錫箔紙,就可以防止麵包上色

  • 剛出爐的麵包移動到涼架上要小心,不然一不小心就會撞凹了(哭)! 麵包在涼架上完全放涼後,來進行最後加工

    剛出爐的麵包移動到涼架上要小心,不然一不小心就會撞凹了(哭)! 麵包在涼架上完全放涼後,來進行最後加工

  • 我用的是黑色食用色素筆、糖果眼珠,來彩繪鬼鬼的五官、刀疤、和蜘蛛腳。也可以用黑巧克力、白巧克力隔水加熱融化,用來彩繪不僅好看又好吃!

    我用的是黑色食用色素筆、糖果眼珠,來彩繪鬼鬼的五官、刀疤、和蜘蛛腳。也可以用黑巧克力、白巧克力隔水加熱融化,用來彩繪不僅好看又好吃!

  • 誰說萬聖節的甜點一定要很恐怖、很嚇人? 可愛的鬼鬼麵包,中看又好吃,比較實在啦!

    誰說萬聖節的甜點一定要很恐怖、很嚇人? 可愛的鬼鬼麵包,中看又好吃,比較實在啦!

小撇步

*要如何判斷麵包熟了呢? 看底部呈現金黃色,就代表麵包烤好囉!
*眼睛糖珠遇到水分會有瞳孔放大的現象,實屬正常
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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來自台灣,現居西雅圖 愛烘培、愛下廚的三寶媽

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