台式炒米粉
描述
炒米粉是我家常會出現的「一鍋料理」，一大盆炒米粉中有肉、有菜、有主食，從備料到完成不用30分鐘，但是每次吃完的滿足感，可以停留好久好久! 因為炒米粉在台菜地位中太經典，很多人怕失敗、不敢輕易嘗試，我幫大家劃了幾個重點，跟著我的步驟，你也可以做出道地的叉B混!
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完整圖文食譜: https://bit.ly/2YWAIuE
份量
時間
步驟
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把材料備齊，用米粉、炊粉都可以
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燒一鍋滾水，米粉下鍋煮1~2分鐘，撈起瀝乾，用剪刀剪個兩三刀就好，不要剪太短
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加蓋悶米粉約15~20分，可以讓米粉保有香Q口感
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炒米粉用五花肉最好吃，肥瘦相間的口感最好! 五花肉放置冷凍2~3小時，若原本已是冷凍的狀態，使用前2小時再拿出來解凍，處於微凍狀態的肉是最好切的，形狀也會比較漂亮，切成1公分寬的條狀
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鍋子燒熱，五花肉已經很多油脂，免放油、直接下鍋炒。大火高溫逼出豬油後，炒熟的五花肉絲會縮水變細
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把肉絲推到一邊，放入蔥白、香菇、蝦米爆香，爆香的步驟有確實做好，炒出來的米粉才會香! 如果你的豬肉絲油脂不多，這裡可以多加一點油一起炒
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稍微翻炒一下，讓高麗菜附著上醬汁
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就可以放入米粉
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左手用鏟子、右手用筷子，左右開弓合力拌炒米粉。炒到米粉均勻上色、醬汁收乾即可
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超台的炒米粉就完成了
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淋上甜辣醬，放上香菜，道地的台式炒米粉就可以開動啦!
小撇步
*米粉吸水很快，只用鏟子很難快速拌均勻，過度翻拌過度很容易讓米粉變碎碎爛爛的，所以務必用筷子 (或夾子) 來協助，可以大大縮短拌炒時間
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