香噴噴台式炒米粉

2014/02/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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平日就我跟兩隻小人共處一室
習慣簡單的來個麵或粥.
省去了幾菜1湯的繁瑣
充滿台式味道的炒米粉.
也是一道清冰箱的方便料理喔!

食材 (2 人份 20 分鐘

材料
乾米粉(2小束) 80g
乾香菇(泡水.切絲狀) 3朵
金鉤蝦(開陽.先泡水) 1大匙
絞肉末或肉絲 60g
紅蘿蔔(切絲) 20g
高麗菜 (切絲) 100g
油蔥酥 1大匙
蔥 (切蔥珠) 1支
調味
蠔油 1大匙
醬油 1.5大匙
胡椒 少許
高湯(或水) 200ml
  • 1 .燒鍋開水.將乾米粉放進去燙一下.等米粉遇熱水散開即可撈起.放在大碗中蓋上蓋子燜住!!
  • 2 熱鍋加入3大匙的油.先爆香乾香菇.再加入開陽.紅蘿蔔.肉末.油蔥酥
  • 3 2料都爆出香味後.依序加入蠔油.醬油.胡椒
  • 4 加入香菇水.開陽水(約100ml).加入高麗菜絲拌炒
  • 5 加入高湯150ml.試一下味道鹹度.若太鹹就加入剩下的50ml的高湯.若不會就停止加入
  • 6 將米粉略剪小段加入鍋中拌炒(加入蔥珠)至高湯吸收完
  • 7 用兩雙筷子高高撈起米粉.撥鬆再撈起再撥鬆.要炒至米粉呈現乾爽(鍋中無水份.米粉呈現鬆散)的狀態即是完成
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小撇步

(作法2)每樣食材爆出香味後在續加下一樣
(作法3)調味料下鍋時請維持中大火嗆香
(作法5)所有鹹度此時要斟酌好.一但米粉拌入後.不夠鹹再續加的話鹹度無法均勻(可略鹹一點點.米粉帶水份.拌入後會沖淡一點)
**每牌蠔油.醬油鹹度略有不同.請自行增減

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