利佛諾港海鮮細扁麵
描述
如何做出一道麵與醬合而為一的義大利麵？
什麼是「糊化」作用呢？我們能利用它做什麼？
夏天這麼熱，義大利麵又能做什麼變化？
富華邀請游如龍主廚，從職人角度解析義大利麵料理時的糊化作用，並利用簡單的食材，製作適合夏天食用的清爽 Delverde 料理「利佛諾港海鮮細扁麵」。
份量
5
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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取鍋燒水，並以100:1 的濃度加入鹽調配煮麵水。
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水沸騰後下入義大利麵煮5分鐘。
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將草蝦洗淨、開背、去除腸泥後備用。
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蛤蜊吐沙後洗淨備用。
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加入蝦頭拌炒，擠壓蝦膏一同炒至香味釋出。
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將蝦頭取出丟棄。
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加入清洗乾淨的海鮮料拌炒，並以黑胡椒、鹽調味。
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添加白酒增添香氣。
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加入清水、煮麵水製作成醬汁基底。
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加入蝦子一同煨煮，撒上乾辣椒碎增加香氣。
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將煮好的義大利麵加入醬汁中以中小火煨煮1分鐘。
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確認醬汁變稠後即可裝盤，並灑上西洋芹葉、山蘿蔔葉作裝飾即可。
小撇步
食譜連結：https://bit.ly/3kd3aB6
義大利麵料理組合包：https://bit.ly/2SCBp9U
點我看高畫質影片：https://bit.ly/3kgBcEA
