原味鮮奶貝果v1.0

L.ING_1號烘烤室
19 食譜 159 粉絲

描述

完成品6個,口感剛出爐時外皮微脆、內紮實微硬Q,放涼後外皮微脆帶Q、內紮實偏軟有彈性。
個人喜歡放涼後的口感,麵香有Q。
🔸免手揉
🔸無油減糖版,煮貝果的糖水以紅糖替代
🔸烤箱中層、預熱上下火200度10分
烤上下火200度20分(中間10分鐘烤盤調頭轉向)

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

煮貝果水

步驟

  • 1.高筋麵粉過篩後,加入糖、酵母、鮮奶、冰水,約略攪拌混合後,再加入鹽巴一起攪拌成團。 2.攪拌麵團到盆底乾淨不見粉類、不黏手即可(不用拌團至成手套膜)

  • 1.取出拌好的麵團,等分成六份,各自稍微揉收成小圓團後,輕蓋上保鮮膜靜置讓麵團休息10分鐘 🔸趁此空檔準備煮貝果用的墊紙(可剪裁烘培紙,或取六張蒸饅頭紙)

  • 1.麵團休息後,各自桿開成長方形,長邊約是短邊的兩倍。靠近自己的長邊壓開壓薄(方便收邊),從另一長邊往內捲收密實,收好後將一側壓扁薄,把另一側接上收進扁薄這側,捏緊收好成圓環狀。 2.六個依步驟完成圓圈狀後,放在墊紙上入烤箱發酵38度40分鐘 🔸發酵倒數10分鐘時,煮紅糖水(糖水煮滾後轉小火)

  • 🔸開始煮貝果前,可先去預熱烤箱200度10分鐘

1.取出發酵後的麵團連同墊紙一起入紅糖水煮,單面煮25秒,翻面再25秒,起鍋後瀝水一下(⚠️此步驟注意煮過麵團容易變形,要放在平面上瀝水)

2.瀝水好的麵團放到烤盤上,刷一層鮮奶後入烤箱上下火200度20分鐘(中間10分鐘時要調頭轉向)

    🔸開始煮貝果前,可先去預熱烤箱200度10分鐘 1.取出發酵後的麵團連同墊紙一起入紅糖水煮,單面煮25秒,翻面再25秒,起鍋後瀝水一下(⚠️此步驟注意煮過麵團容易變形,要放在平面上瀝水) 2.瀝水好的麵團放到烤盤上,刷一層鮮奶後入烤箱上下火200度20分鐘(中間10分鐘時要調頭轉向)

  • 出爐後重摔一下烤盤,貝果放架上晾涼後好吃!

2,633 瀏覽
分享至:
avatar
L.ING_1號烘烤室 19 食譜 159 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

年菜 豬油拌飯 牛排 韓式烤肉 蜂蜜蛋糕 健康餐 香蕉煎餅 麻油雞 蛋炒飯 奶油白菜 油菜 壽喜燒 歐姆蛋 檸檬塔 越南料理 粉蒸排骨 鹼粽 泰式酸辣醬 韓式 陽春麵 壽司 紅豆紫米 日本料理 咖哩 番茄義大利麵 麻婆豆腐 滷肉 柴魚高湯 味醂 燒餅 便當 大阪燒 蛋塔 巧克力蛋糕 川菜 蘿蔔糕 泡菜鍋 韓式料理 黑糖薑茶 午餐 中式早餐 酸菜魚 饅頭 蒸蛋 鰻魚飯 甜點 羊肉 榨菜 餅乾 素食便當