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脆皮蝦球

脆皮蝦球

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描述

嚇到的脆皮
原本沒有要紀錄下來，所以沒有拍照
但怕自己金魚腦忘記比例😂

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

蝦子

8-10隻
胡椒

少許
鹽巴

少許
蛋白

兩大匙

粉漿

低筋麵粉（中筋也可）

100克
玉米粉

20克
砂糖

10克
泡打粉

6克
蛋黃（可略）

一顆
冰水

150-160克

步驟

（前置處理蝦仁）蝦仁洗好擦乾，鹽巴、胡椒，兩匙蛋白抓勻後先放冰箱
（調麵糊）麵粉、玉米粉、糖、泡打粉、蛋黃、水和勻 -有蛋黃，水加150克；沒蛋黃，水加160克沒冰水就攪拌好放冰箱冷藏一下
蝦仁拿出來裹上麵粉（哪一種都可以），不用太厚，再沾粉漿就可以下鍋炸到金黃起鍋
擺盤擠上美乃滋撒點芝麻完成

小撇步

1.粉漿要是冰的才有脆皮的效果
2.蝦子要擦乾才能和蛋白抓勻增加彈性
3.低筋或中筋麵粉都試過差別不大，高筋沒試過不確定是不是可行的
4.有加糖但沒有過甜
5.可用半煎炸方式注意要到金黃再夾出來
6.蝦球形狀要完整，下油鍋的時候筷子要夾蝦肉中間

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2021/10/10 發表

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