步驟
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(前置處理蝦仁)蝦仁洗好擦乾,鹽巴、胡椒,兩匙蛋白抓勻後先放冰箱
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(調麵糊)麵粉、玉米粉、糖、泡打粉、蛋黃、水和勻
-有蛋黃,水加150克;沒蛋黃,水加160克
沒冰水就攪拌好放冰箱冷藏一下
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蝦仁拿出來裹上麵粉(哪一種都可以),不用太厚,再沾粉漿就可以下鍋炸到金黃起鍋
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擺盤擠上美乃滋撒點芝麻完成
小撇步
1.粉漿要是冰的才有脆皮的效果
2.蝦子要擦乾才能和蛋白抓勻增加彈性
3.低筋或中筋麵粉都試過差別不大,高筋沒試過不確定是不是可行的
4.有加糖但沒有過甜
5.可用半煎炸方式注意要到金黃再夾出來
6.蝦球形狀要完整,下油鍋的時候筷子要夾蝦肉中間