Kating 1 食譜 3 粉絲 追蹤 脆皮蝦球 描述 嚇到的脆皮 原本沒有要紀錄下來,所以沒有拍照 但怕自己金魚腦忘記比例😂 15 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 30 分鐘 食材 蝦子 8-10隻 胡椒 少許 鹽巴 少許 蛋白 兩大匙 粉漿 低筋麵粉(中筋也可) 100克 玉米粉 20克 砂糖 10克 泡打粉 6克 蛋黃(可略) 一顆 冰水 150-160克 步驟 (前置處理蝦仁)蝦仁洗好擦乾,鹽巴、胡椒,兩匙蛋白抓勻後先放冰箱 (調麵糊)麵粉、玉米粉、糖、泡打粉、蛋黃、水和勻 -有蛋黃,水加150克;沒蛋黃,水加160克 沒冰水就攪拌好放冰箱冷藏一下 蝦仁拿出來裹上麵粉(哪一種都可以),不用太厚,再沾粉漿就可以下鍋炸到金黃起鍋 擺盤擠上美乃滋撒點芝麻完成 小撇步 1.粉漿要是冰的才有脆皮的效果 2.蝦子要擦乾才能和蛋白抓勻增加彈性 3.低筋或中筋麵粉都試過差別不大,高筋沒試過不確定是不是可行的 4.有加糖但沒有過甜 5.可用半煎炸方式注意要到金黃再夾出來 6.蝦球形狀要完整,下油鍋的時候筷子要夾蝦肉中間 6,438 瀏覽 2021/10/10 發表