擠花餅乾(原味、可可、玫瑰)
時間
食材
步驟
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玫瑰花混合物:將有機乾燥玫瑰花磨成粉狀,加入熱水、蘭姆酒溶出香氣,放在旁邊備用
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一次做3種口味,食材先準備好才不會慌亂喔~ 1.奶油、糖粉、海鹽都加到攪拌缸 2.打2顆全蛋,攪散備用 *奶油軟化到手指壓一下會凹陷的程度即可,不要太軟 3.乾粉裝在碗中備用
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奶油、糖粉先手動拌一拌,然後打到顏色變淺 *因為無水奶油比較黃,而且融化得比較快,所以打出來不會泛白;也較不立體,會比單單無鹽奶油更有流性
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逐漸加入75g全蛋,慢慢加不要急,不然會變成豆花 *喜歡入口即化的口感,可以換成蛋黃;喜歡脆一點的可以換成蛋白或白美娜
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1.每種口味的奶油混合物=143g,先從攪拌缸挖出2/3,約143g*2=286g,留下143g 2.原味:加入香草精喇勻,篩入原味的乾粉,以切拌、輾壓的方式混合直到沒有乾粉,質地應該是細緻而且軟軟的很好擠
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3.玫瑰口味:將剩下的奶油混合物挖143g入攪拌盆,先加入玫瑰花混合物,喇勻後篩入乾粉,可以適量(約1~2g)加一些紫薯粉和紅麴粉增加鮮豔度 4.巧克力口味:所有粉篩進剩下的奶油混合物即可 *因為巧克力的顏色深,如果從頭到尾用同一盆攪拌的話,記得巧克力要最後做
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擠成喜歡的形狀,預熱烤箱上下火170度,烤20min,餅乾邊緣微呈焦黃色即可 *擠花完成後可以冷藏10~20min,紋路會更立體喔~
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包裝起來防止受潮、變軟,送人也超有面子的喔~
小撇步
1.如果要做裝飾,可以用手指沾一些剩下的蛋液到餅乾上,再放杏仁片、蔓越莓之類的,這樣烤完才會黏在餅乾上不脫落
2.加玉米粉口感會比較酥鬆,若無可以全部換成低粉
2.室溫可放1個月,冷藏可放3個月:) 趕快吃掉餅乾才不容易變軟喔~