玫瑰擠花餅乾

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食材

無鹽奶油 80g
糖粉 40g
蛋白 一顆
低筋麵粉 110g
  • 1 無鹽奶油放置室溫軟化後,加入糖粉打發泛白
  • 2 打發好的奶油會呈泛白羽絨狀
  • 3 分次加入蛋白,確實拌勻後才能加下一次
  • 4 奶油完成後應呈有光澤柔軟的奶油霜,不可油水分離
  • 5 低筋麵粉過篩後加入
  • 6 以刮刀用壓拌方式拌勻
  • 7 擠花袋放入大六齒花嘴固定後填入餅乾麵糰
  • 8 烤箱以170度遇熱 烤盤鋪上烘培紙(我使用不沾烤盤),由內而外繞圈擠花,約2-3圈
  • 9 全部完成後,放入以預熱好的烤箱內烘烤15-18分鐘後,烤箱門夾隔熱手套留小縫,繼續悶10分鐘確保中心熟透酥脆 取出放置冷卻即可
  • 10 亦可添加可可粉做成黑玫瑰餅乾喔!
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2016/11/27 發表 7.8 萬 瀏覽

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討論共 34 則

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莉恩媽咪,請問糖粉和奶油能減量至幾克呢? 會影響餅乾口感或成敗嗎?

1 個月前
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不好意思一定要用糖粉嗎?
還是細砂糖也可代替

3 個月前
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這個配方超好吃。感謝分享😍

4 個月前
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請問放烤箱那一層烤

4 個月前
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作者回應

我放中層

4 個月前
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烘培新手來請問,烘烤15~18分鐘後,烤箱門留小縫後是餘溫燜烤,還是烤箱時間在轉10分鐘繼續烤

5 個月前
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作者回應

留小縫用餘溫即可喔

4 個月前
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請問抹茶口味也是抹茶粉10克,減低粉10克嗎?謝謝

5 個月前
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作者回應

抹茶粉這比例我應該只會放到5-6克
不然怕偏苦

5 個月前
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怎麼烤花紋紋路才會明顯呢

6 個月前
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作者回應

烤箱預熱溫度一定要夠
如果溫度不夠
一進去奶油就會先融了
紋就會垮掉
天氣熱時剛擠好我會故意放回冷藏一下再烤

6 個月前
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请问正式烤是烤多久呢

6 個月前
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好香 好酥 好脆 第一次做出這種超好吃的餅乾耶!😍謝謝妳☺

7 個月前
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請問一下~~抹茶粉也是加10g嗎?謝謝

7 個月前