義式紅酒洋蔥燉牛肉

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我很喜歡歐洲的精燉料理. 雖然它們大部份都長得不怎麼好看, 不過吸取了一整鍋材料的精華的實力從桌子上乾淨的盤子就可以看出一些端倪.

不需要太多的技巧, 時間和新鮮材料是關鍵. 難得有個悠閒的下午, 我可以從容準備這道洋蔥燉牛肉, 甚至還幫自己準備了下午茶.

食材

牛後腿肉 500g
培根丁 50g
麵粉 100g
洋蔥 800g
奶油 三湯匙
橄欖油 三湯匙
奇揚第紅酒 (Chianti) 350ml
蕃茄糊Passata 300ml
適量
黑胡椒 適量
  • 1 所有洋蔥切細絲, 備用.
  • 2 牛肉切成丁塊後均勻沾上一層薄薄的麵粉. 裹麵粉有兩個好處, 下鍋油煎時可以鎖住牛肉內的水分, 讓肉質軟嫩. 加入湯汁熬煮後融化, 會有濃化醬汁的效果.
  • 3 鍋內放入奶油和橄欖油熱鍋, 與培根丁一起煎香.
  • 4 放入所有洋蔥絲和培根丁, 拌炒至金黃香軟.
  • 5 放入裹了麵粉的肉塊, 每面煎三分鐘, 表面稍微有點金黃色即可.
  • 6 加酒和蕃茄糊. 倒入紅酒用小火滾煮10分鐘, 讓酒氣散去.
  • 7 加入蕃茄糊. 繼續滾煮一個小時或直到醬汁呈現理想的濃稠狀態後, 以鹽和黑胡椒調味即可上桌!
  • 8 拿來當義大利麵的醬汁也很好吃! 見圖: 義式洋蔥燉牛肉配Calamarata. Calamarata是大型環狀義大利麵, 寬度約2cm, 直徑約3cm, 口感扎實有彈性.
  • 9
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小撇步

更多食譜相關細節請參考我的食譜網頁:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=YSl8ZHV4LxAcRxZCQ0JCGE8MW0JPExgB

2013/02/26 發表 6,861 瀏覽

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