紅酒醋洋蔥雞排
描述
紅酒醋細緻的酸搭上蜂蜜獨特香氣，帶給雞排不同的風味。而雞排要煎得酥脆沒有繁複的步驟，只要掌握好幾個要點就容易輕鬆完成喔。
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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清水沖洗雞肉表面，擦乾表面水份後切除多餘脂肪及皮。
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肉的一面與筋呈垂直的方向輕劃4-5刀（不切斷，深度約肉的1/3），這個步驟主要是煎的時候更容易熟透，另一方面是切斷筋絡後雞排遇熱不易收縮變形。而較厚的部分也可以用刀尖或叉子叉出幾個孔。
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皮的一面灑上適量鹽靜置10-15分，表面出水後擦拭掉鹽及水份，鹽可以幫助表皮脫水，煎的時候皮更酥脆。📍時間允許的話在擦乾水份及鹽份後直接放入冰箱1小時（不包覆保鮮膜），讓皮略微風乾脆皮效果更好。
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洋蔥切0.3-0.4cm寬，調味料先調勻備用。
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煎雞排時使用鐵鍋或不鏽鋼鍋效果較好，不沾平底鍋也可以。鐵鍋或不鏽鋼鍋燒熱後將剛剛切除的雞皮煸至出油。若不想使用雞皮，用一般料理油也可以（若使用不沾鍋則不需倒油，直接煎即可）。 雞皮出油後將雞排皮的一面先放入，利用中小火來煎製。
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用來煸油的雞皮變色或覺得油脂已足夠時就可以夾出。利用足夠的油脂來煎雞排可以讓色澤呈現漂亮的金黃色，香氣也較足夠。
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煎雞排時可使用煎鏟在雞排上施壓，讓皮的一面完整貼在鍋面，上色會較一致。當雞排已呈現金黃色澤時就要開始將雞皮煎脆，此時需要不斷把釋出的油水以廚房紙巾吸乾，避免雞皮回潮。
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視雞排的大小這個過程約5-7分鐘。當雞皮煎到喜愛的酥脆程度後翻面再煎一分鐘取出靜置。
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起另外一個鍋倒入一大匙油拌炒洋蔥約30秒，再倒入調味料。
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接著放入雞排一起煮，皮的一面約30秒，肉的一面約1分鐘。即可呈盤。
小撇步
📍雞排劃刀時不要太深，以免煎製過程肉汁流出過多使得肉的口感乾柴。若沒有紅酒醋也可以使用料理果醋取代，但調味比例需再自行調整。
