黑眼豆沙拉
描述
最近因為血糖指數較高，所以認真的調整飲食材料及做法，希望自己和家人都能吃的更健康，當然也要美味啦。所以最近也嘗試一些從來沒使用過的食材，比如今天使用的黑眼豆，土文叫borulce來做個沙拉，沒想到這黑眼豆不但營養價值很高，對血糖調整很有幫助，附豐富的的蛋白質和多種微量元素，有飽足感，重點是做法簡單而且非常好吃，糖友已經要限制飲食了，一定要好吃才行，不然不是太虧了😜。有空你一定要試試，就是好吃。
步驟
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我使用黑眼豆和綠豆混合做，感覺口感比較有層次感，很簡單，比例大約是5比1。不用浸泡，洗淨以後，直接丟高壓鍋，放一公升的水，按指示操作，設定時間12分鐘，不能煮到軟爛，要煮到有嚼頭才對，煮好以後倒出水瀝乾如圖備用。
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其他沙拉的食材都很簡單，我覺得這個黑眼豆配蒔蘿和薄荷味道特別好，上次我回台灣的時候，在傳統市場也看到有人賣蒔蘿和薄荷耶。不過有沒有黑眼豆我就沒注意。沒有的話，可以使用鷹嘴豆來做，也很好吃。將所有材料都洗淨切碎，備用。我女兒吃不了太辣，我使用不辣的辣椒來做的。
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將所有的食材都切細如圖，太粗的話不容易吸收湯汁，切細一點，精緻又還吃。大蒜末要用磨得不是切的。橄欖油多放些無妨，另外如果喜歡醋的可以多加些蘋果醋，對糖友也是很有幫助。鹽和現磨胡椒粉加下去以後，用湯匙拌好，即可食用，現做現吃，新鮮爽口。
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這道沙拉，蛋白質豐富，升糖指數很低，可以放心的吃，主要是味道極好，旁邊有個魚或是烤雞胸肉就可以是美味的一餐，有很好的飽足感。重點是非常好吃又營養😍你一定要試試看哦。
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這個就是黑眼豆，很像黃豆大小，可是中間有個黑眼。營養價值可以參考以下https://m.gzxdf.com/news/material/12512.html
小撇步
如果使用鷹嘴豆，那麼不泡豆子的話，壓力鍋的時間至少要40分鐘，而且要放一點鹽，否則豆子太大不容易入味😊
