超濃郁日式牛肉咖哩
份量
時間
步驟
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先備料,將牛肋條切成四公分左右的塊狀,紅蘿蔔和蕃薯削皮切塊,菇類掰開,洋蔥切碎。
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準備大一點的平底鍋,熱鍋後牛肉下鍋,稍微用鹽和胡椒調味,盡量把牛肉每面煎上色。
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準備湯鍋和熱水,放入煎好的牛肉,然後小火燜煮40分鐘,牛肉表面的焦黃風味會溶解到水中,得到煮軟(還不到軟爛)的牛肉和褐色牛肉高湯。
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用剛剛煎過牛肉的牛油將紅蘿蔔和蕃薯炒香,起鍋備用。
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接下來要花多一點時間炒洋蔥。平底鍋轉小火後,洋蔥下鍋加點鹽和糖慢慢炒。
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炒到洋蔥呈現漂亮的焦糖色(大概需要30分鐘),這時候洋蔥帶有濃郁的甜味。
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菇類下鍋炒到表面微焦。
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在牛肉煮到30分鐘後,將蔬菜類放入鍋中小火煮10分鐘,再放入咖哩塊。
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咖哩塊完全溶解後倒入兩匙醬油和帕瑪森起司粉,稍微攪拌後蓋上鍋蓋悶20分鐘。
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完成!
小撇步
1. 日式咖哩一般是用馬鈴薯搭配紅蘿蔔,但蕃薯帶有很棒的甜味,纖維也比較多,可以替代試試看。
2. 炒洋蔥的手法類似洋蔥濃湯,加鹽可以幫助洋蔥脫水,加糖可以幫助洋蔥上色。
3. 醬油和起司粉可以增添咖哩的旨味,但別加過量,否則會搶咖哩的味道。