超濃郁日式牛肉咖哩
描述
日式咖哩是世界各地的咖哩中，口味最甜最順的，台灣家庭餐桌上常常見到他們的蹤跡。我要來分享一下如提升一般家常菜，讓香味和口味更加豐富濃郁。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先備料，將牛肋條切成四公分左右的塊狀，紅蘿蔔和蕃薯削皮切塊，菇類掰開，洋蔥切碎。
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準備大一點的平底鍋，熱鍋後牛肉下鍋，稍微用鹽和胡椒調味，盡量把牛肉每面煎上色。
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準備湯鍋和熱水，放入煎好的牛肉，然後小火燜煮40分鐘，牛肉表面的焦黃風味會溶解到水中，得到煮軟（還不到軟爛）的牛肉和褐色牛肉高湯。
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用剛剛煎過牛肉的牛油將紅蘿蔔和蕃薯炒香，起鍋備用。
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接下來要花多一點時間炒洋蔥。平底鍋轉小火後，洋蔥下鍋加點鹽和糖慢慢炒。
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炒到洋蔥呈現漂亮的焦糖色（大概需要30分鐘），這時候洋蔥帶有濃郁的甜味。
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菇類下鍋炒到表面微焦。
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在牛肉煮到30分鐘後，將蔬菜類放入鍋中小火煮10分鐘，再放入咖哩塊。
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咖哩塊完全溶解後倒入兩匙醬油和帕瑪森起司粉，稍微攪拌後蓋上鍋蓋悶20分鐘。
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完成！
小撇步
1. 日式咖哩一般是用馬鈴薯搭配紅蘿蔔，但蕃薯帶有很棒的甜味，纖維也比較多，可以替代試試看。
2. 炒洋蔥的手法類似洋蔥濃湯，加鹽可以幫助洋蔥脫水，加糖可以幫助洋蔥上色。
3. 醬油和起司粉可以增添咖哩的旨味，但別加過量，否則會搶咖哩的味道。
