超濃郁日式牛肉咖哩

顏廷軒
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描述

日式咖哩是世界各地的咖哩中,口味最甜最順的,台灣家庭餐桌上常常見到他們的蹤跡。我要來分享一下如提升一般家常菜,讓香味和口味更加豐富濃郁。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

肉類
1 kg
蔬菜類
3條
3條
1包
1顆
咖哩醬

步驟

  • 先備料,將牛肋條切成四公分左右的塊狀,紅蘿蔔和蕃薯削皮切塊,菇類掰開,洋蔥切碎。

    先備料,將牛肋條切成四公分左右的塊狀,紅蘿蔔和蕃薯削皮切塊,菇類掰開,洋蔥切碎。

  • 準備大一點的平底鍋,熱鍋後牛肉下鍋,稍微用鹽和胡椒調味,盡量把牛肉每面煎上色。

    準備大一點的平底鍋,熱鍋後牛肉下鍋,稍微用鹽和胡椒調味,盡量把牛肉每面煎上色。

  • 準備湯鍋和熱水,放入煎好的牛肉,然後小火燜煮40分鐘,牛肉表面的焦黃風味會溶解到水中,得到煮軟(還不到軟爛)的牛肉和褐色牛肉高湯。

    準備湯鍋和熱水,放入煎好的牛肉,然後小火燜煮40分鐘,牛肉表面的焦黃風味會溶解到水中,得到煮軟(還不到軟爛)的牛肉和褐色牛肉高湯。

  • 用剛剛煎過牛肉的牛油將紅蘿蔔和蕃薯炒香,起鍋備用。

    用剛剛煎過牛肉的牛油將紅蘿蔔和蕃薯炒香,起鍋備用。

  • 接下來要花多一點時間炒洋蔥。平底鍋轉小火後,洋蔥下鍋加點鹽和糖慢慢炒。

    接下來要花多一點時間炒洋蔥。平底鍋轉小火後,洋蔥下鍋加點鹽和糖慢慢炒。

  • 炒到洋蔥呈現漂亮的焦糖色(大概需要30分鐘),這時候洋蔥帶有濃郁的甜味。

    炒到洋蔥呈現漂亮的焦糖色(大概需要30分鐘),這時候洋蔥帶有濃郁的甜味。

  • 菇類下鍋炒到表面微焦。

    菇類下鍋炒到表面微焦。

  • 在牛肉煮到30分鐘後,將蔬菜類放入鍋中小火煮10分鐘,再放入咖哩塊。

    在牛肉煮到30分鐘後,將蔬菜類放入鍋中小火煮10分鐘,再放入咖哩塊。

  • 咖哩塊完全溶解後倒入兩匙醬油和帕瑪森起司粉,稍微攪拌後蓋上鍋蓋悶20分鐘。

    咖哩塊完全溶解後倒入兩匙醬油和帕瑪森起司粉,稍微攪拌後蓋上鍋蓋悶20分鐘。

  • 完成!

    完成!

小撇步

1. 日式咖哩一般是用馬鈴薯搭配紅蘿蔔,但蕃薯帶有很棒的甜味,纖維也比較多,可以替代試試看。
2. 炒洋蔥的手法類似洋蔥濃湯,加鹽可以幫助洋蔥脫水,加糖可以幫助洋蔥上色。
3. 醬油和起司粉可以增添咖哩的旨味,但別加過量,否則會搶咖哩的味道。

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顏廷軒 49 食譜 282 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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留言

共 1 則
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  • Babow Lin
    Babow Lin

    請問洋蔥要炒30分鐘嗎🫣

    小火慢炒到脫水焦化,大概要30~40分鐘喔

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