日式牛肉咖喱

描述
咖哩起源印度,其主要是想要透過大量的香料掩蓋羊肉的腥騷味,後來經過英國傳播到日本發揚光大,話說日本人喜歡吃咖哩飯的程度到底到哪裡?根據調查,超過一億的日本人每個月至少吃 4 次咖哩飯,這只是上館子的次數,在家食用的咖哩包、咖哩粉還不算,你說咖哩飯大概就等同於我們台灣的滷肉飯也一點都不為過。
最近大學的學妹剛好傳訊息給我,問了一些有關咖哩的問題,讓我又想起了這道日本的國民料理,今天作品希望你能喜歡。
份量
時間
食材
步驟
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首先處理蔬菜的部分,將洋蔥逆紋切絲;馬鈴薯削皮後切塊放入冷水裡浸泡去除多餘澱粉;紅蘿蔔滾刀切塊,因為它不容易熟所以其大小切比馬鈴薯稍微小一些。
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將牛肋條取出,用廚房紙巾稍微擦拭血水後灑上鹽巴靜置。
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開大火熱平底鍋,封煎牛肋條的四面使其呈現梅納反應增加香氣。
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切成約一口的大小備用。
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下橄欖油熱鍋加入奶油並稍微轉一下鍋子讓奶油均勻分佈在鍋面。
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加入剛剛切好的洋蔥,一開始先用大火拌炒,等洋蔥水分被炒乾後切至小火翻炒30分鐘。炒那麼久的原因主要是引出洋蔥的甜味。 期間請不要忘記不斷地翻炒以及保持耐心。
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炒完大概像這樣。
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加入水至鍋中,加熱煮滾,去除表面的浮渣,最後加入月桂葉蓋鍋悶煮15分鐘。
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關火,加入咖喱塊攪勻。 請注意這邊務必要關火並保持攪動,否則咖喱很容易會燒焦。
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接著繼續切小火,悶煮30分鐘,期間不要忘記攪拌一下。
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最後快要完成的時候,加入隱味攪拌約三至五分鐘即完成。 這邊我加入了紅酒與黑巧克力去提升其濃郁的口感。 若是 想要增加甜味可以加入蘋果泥。 想要滑順的口感可以加入牛奶。 想要提升酸感可以加入蕃茄醬和伍斯特醬。 .... 或者你也可以找出自己的隱味。
小撇步
1. 咖哩放隔夜會更入味、更好吃喔:)
2. 牛肉換成雞肉或豬肉也是可以的