日式牛肉咖喱 咖哩起源印度,其主要是想要透過大量的香料掩蓋羊肉的腥騷味,後來經過英國傳播到日本發揚光大,話說日本人喜歡吃咖哩飯的程度到底到哪裡?根據調查,超過一億的日本...

日式牛肉咖喱


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咖哩起源印度,其主要是想要透過大量的香料掩蓋羊肉的腥騷味,後來經過英國傳播到日本發揚光大,話說日本人喜歡吃咖哩飯的程度到底到哪裡?根據調查,超過一億的日本人每個月至少吃 4 次咖哩飯,這只是上館子的次數,在家食用的咖哩包、咖哩粉還不算,你說咖哩飯大概就等同於我們台灣的滷肉飯也一點都不為過。
最近大學的學妹剛好傳訊息給我,問了一些有關咖哩的問題,讓我又想起了這道日本的國民料理,今天作品希望你能喜歡。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
600g
兩顆
一小匙
一小匙
850cc
20g
1-2片
兩大匙
  • 1
    首先處理蔬菜的部分,將洋蔥逆紋切絲;馬鈴薯削皮後切塊放入冷水裡浸泡去除多餘澱粉;紅蘿蔔滾刀切塊,因為它不容易熟所以其大小切比馬鈴薯稍微小一些。
  • 2
    將牛肋條取出,用廚房紙巾稍微擦拭血水後灑上鹽巴靜置。
  • 3
    開大火熱平底鍋,封煎牛肋條的四面使其呈現梅納反應增加香氣。
  • 4
    切成約一口的大小備用。
  • 5
    下橄欖油熱鍋加入奶油並稍微轉一下鍋子讓奶油均勻分佈在鍋面。
  • 6
    加入剛剛切好的洋蔥,一開始先用大火拌炒,等洋蔥水分被炒乾後切至小火翻炒30分鐘。炒那麼久的原因主要是引出洋蔥的甜味。 期間請不要忘記不斷地翻炒以及保持耐心。
  • 7
    炒完大概像這樣。
  • 8
    加入馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒炒勻,確定大概都沾上油即可。
  • 9
    接著加入蒜泥、薑泥、還有牛肋條拌炒一下。
  • 10
    加入水至鍋中,加熱煮滾,去除表面的浮渣,最後加入月桂葉蓋鍋悶煮15分鐘。
  • 11
    關火,加入咖喱塊攪勻。 請注意這邊務必要關火並保持攪動,否則咖喱很容易會燒焦。
  • 12
    接著繼續切小火,悶煮30分鐘,期間不要忘記攪拌一下。
  • 13
    最後快要完成的時候,加入隱味攪拌約三至五分鐘即完成。 這邊我加入了紅酒與黑巧克力去提升其濃郁的口感。 若是 想要增加甜味可以加入蘋果泥。 想要滑順的口感可以加入牛奶。 想要提升酸感可以加入蕃茄醬和伍斯特醬。 .... 或者你也可以找出自己的隱味。
小撇步

1. 咖哩放隔夜會更入味、更好吃喔:)
2. 牛肉換成雞肉或豬肉也是可以的

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2019/09/30 發表 1,576 瀏覽
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討論共 1 則

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洋蔥炒30分鐘?!?3分鐘的筆誤吧?

a month ago
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作者回應

確實沒看錯,是三十分鐘
這是為了使洋蔥能夠完全散發它本身天然的甜味。

可以試試看:)

a month ago

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