佃煮昆布

鄭燦華
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描述

佃煮是日本人用來保存剩餘食物的一種方式,會將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋,以文火慢慢熬煮至水分收乾,透過水分蒸發及滲透壓的原理,使得調味更容易融入食材,食材也像是裹上一層糖衣一般,表面沾附一層漂亮的濃稠醬汁。做好的昆布佃煮用冷藏的方式可以保存2周左右,用冷凍的方式保存最好在2-3個月以內吃完。

食材

步驟

  • 準備好所有食材備用。

    準備好所有食材備用。

  • 將煮過日式高湯後的昆布切成寬約0.2~0.3公分的細條狀備用。

    將煮過日式高湯後的昆布切成寬約0.2~0.3公分的細條狀備用。

  • 取一小湯鍋,加入一點麻油煸香,放入切絲的昆布,攪拌讓昆布絲均勻散開再加入清酒,味淋,日式醬油,二砂糖翻炒均勻最後加上可淹過食材的水再翻瓣一下,燜煮至醬汁收乾。

    取一小湯鍋,加入一點麻油煸香,放入切絲的昆布,攪拌讓昆布絲均勻散開再加入清酒,味淋,日式醬油,二砂糖翻炒均勻最後加上可淹過食材的水再翻瓣一下,燜煮至醬汁收乾。

  • 最後撒上熟白芝麻翻拌一下即可熄火。

    最後撒上熟白芝麻翻拌一下即可熄火。

  • 取出盛盤,配飯帶便當都非常搭~

    取出盛盤,配飯帶便當都非常搭~

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