佃煮昆布
描述
佃煮是日本人用來保存剩餘食物的一種方式，會將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋，以文火慢慢熬煮至水分收乾，透過水分蒸發及滲透壓的原理，使得調味更容易融入食材，食材也像是裹上一層糖衣一般，表面沾附一層漂亮的濃稠醬汁。做好的昆布佃煮用冷藏的方式可以保存2周左右，用冷凍的方式保存最好在2-3個月以內吃完。
步驟
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準備好所有食材備用。
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將煮過日式高湯後的昆布切成寬約0.2~0.3公分的細條狀備用。
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取一小湯鍋，加入一點麻油煸香，放入切絲的昆布，攪拌讓昆布絲均勻散開再加入清酒，味淋，日式醬油，二砂糖翻炒均勻最後加上可淹過食材的水再翻瓣一下，燜煮至醬汁收乾。
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最後撒上熟白芝麻翻拌一下即可熄火。
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取出盛盤，配飯帶便當都非常搭～
