皮薄餡多水煎包(瓠瓜/高麗菜）
描述
想念家鄉的美味-大甲「一品香」水煎包，這是回家必吃的銅板美食，現在想吃卻吃不到，所以自己動手學著做，皮薄酥脆，做了二種內餡，一個是包瓠瓜絲，另一種是包高麗菜絲，鮮甜多汁，超juicy ~
份量
10
人份
食材
步驟
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［揉麵+發酵］ 先將麵皮材料倒入麵包機，Panasonic 行程20揉麵後發酵1個小時,發酵至麵糰二倍大。
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1.瓠瓜刨絲或高麗菜切細，➕1/2t鹽及1/2t糖，稍微抓拌勻，靜置5分鐘出水。 2.煮ㄧ小鍋蔥薑水，放涼備用。 3.絞肉（個人喜好可絞二次）先加入所有調味料，順時鐘拌勻，分批次加入蔥薑水，同方向攪打拌勻，至肉吸飽水份，呈糊狀上勁。 4.加入蔥花及蔬菜拌勻，最後才加入香油拌勻放置冰箱冷藏2小時。
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將麵團取出，沾點手粉，充份揉壓幫助麵糰排氣，揉至表面光滑，至少約10分 。 2.切割成18份（每份約35g),揉成圓形，蓋保鮮膜靜置15-20分。 3. 將麵糰桿扁，桿成中間微厚周圍稍薄的圓餅皮（似餃子皮） 4.包入適量餡料，順同方向收邊折褶子收口，灑手粉，底部朝下蓋保鮮膜。
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1.平底鍋入2T食用油，將包好的麵糰底部朝下擺進平底鍋。 2.先小火煎1分鐘後，再沿著鍋邊倒入麵粉水（水300:麵粉30=10:1），水位淹至約包子1/3，蓋鍋蓋，轉中火。 3.中途可以搖晃一下鍋子，水份差不多收乾時，會聽到逼波逼波聲音，開鍋蓋，淋少許油，翻面再煎個三分鐘，讓雙面酥脆恰恰，即可起鍋✅
小撇步
*瓦斯爐架可以放二層墊高，較不易焦黑。
