酥皮蛋黃酥（中秋 簡易餅
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Sammi的偽夜食堂之許願廚房
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先將蛋黃噴上米酒之後送入烤箱 180度8- 10分鐘
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大概考到像這樣冒泡泡就可以了 拿出來放涼等一下包餡用
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酥皮微軟後捲在一起
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一卷酥皮切成六到八份 放回冷凍
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將紅豆泥及抹茶泥 一個約25公克 分好
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包入烤好放冷的蛋黃
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包起來
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也可以包入蔓越莓果乾
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包好之後搓圓後放入冷凍大概10分鐘
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10分鐘後一起拿出來 然後將酥皮輕輕壓平
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想要爆餡的桿一次就好 會有像芋頭酥的感覺 不想爆餡的想要像台式蛋黃酥的 就捲起來之後直立壓扁再桿一次
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直立壓扁 再來一次
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好像蔥抓餅喔
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桿薄一點
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把餡料包進去
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收口像捏小籠包一樣慢慢收
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最後把屁股封起來
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屁股放在桌面上慢慢把它滾圓定型
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可惡竟然斜眼飄我 一種不屑感
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塗蛋黃液之前黏上芝麻 或者是塗完之後再黏都沒關係 先不刷蛋液 直接送烤 180/150烤10-15分鐘
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看起來是不是有模有樣很會騙人 拉出來後 刷上蛋液 改150/150 再烤10-15分鐘
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第一次考出來有這樣子美美的顏色已經很棒了
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一次來一批
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切開之後會發現你的皮跟別人的蛋黃酥不一樣
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起酥皮的 蛋黃酥
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不同的內餡不同的呈現
