中秋蛋黃酥🥮
描述
真的如此繁瑣
但很值得一試
原來古時候糕點
這麼昂貴！
（食譜主要是for 20顆，內文圖片是跟朋友做到40顆）
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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蛋黃冷凍取出稍微退冰後
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放入米酒浸泡一下（我是稍微沾到米酒就好）
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浸泡完畢後放入烤盤準備進烤箱 150~160度 5-6分
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原本的橘色考完就變成黃色囉！放在一旁備用
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這時候開始製作油酥 低筋麵粉過篩
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無油奶油放入攪拌均勻就好
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放入保鮮膜後
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放入冷藏到稍微硬軟的狀態
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換油皮製作 中筋麵粉過篩還有其他食材全部放入 攪拌均勻即可
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像這樣後使用布或是保鮮膜包好放在旁邊鬆弛30分鐘
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在等待的同時 開始包內餡 23g/1顆 （或是一共500g)
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將豆沙壓扁後放入檔蛋黃
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在收口黏好
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搓圓即可
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一顆顆排排站很可愛
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油皮鬆弛分成20顆 大約1415g一顆
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油酥也準備好了分割成20顆 大約1415g一顆
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油皮壓扁包入油酥
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收口
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滾成圓形
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擀成長方形
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捲起來
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這成這樣
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放入盤中等待15分鐘鬆弛
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鬆弛好後再將它放成值得在擀成長形
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再捲起來一次全部鬆弛一次15分鐘就好
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鬆弛好了取出將中間往下壓
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再將兩側往中間壓
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最後用手往下壓
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使用擀麵棍擀成圓形
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放入內餡
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開始收口黏好，內餡成圓形收口朝下
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開始表面刷上蛋液兩次
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放入一點點的芝麻粒
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進入烤箱170度~180度12分鐘左右 但過程中蛋液要不斷補充繼續的溫度烤到金黃色唷！
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完成！
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包裝！
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切開成這樣，真的十分好吃！
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題外，我購買的烘焙店豆沙是這樣以分鐘好 23g/1顆 （或是一共500g) 給大家參考！
