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雙鮮燴豆腐（湯汁拌飯超好吃😋）

Name: 雙鮮燴豆腐 （湯汁拌飯超好吃😋） by 小餐桌的家餚
Yield: 3
Ingredients: 板豆腐 310克; 蝦仁 180克（20尾）; [爆香食材] 蒜頭 3瓣; 蛤蜊 300克（14顆）; [爆香食材] 生薑片 5片; [配色食材(亦可省略)] 蔥綠 隨意; [配色食材(亦可省略)] 大辣椒 隨意; [蝦仁醃料] 鹽 ½小匙; [爆香食材] 蔥白 2根; 熱水 360mL; [爆香食材] 小辣椒(不吃辣者省略) 2條; [蝦仁醃料] 白胡椒粉 ½小匙; [調味料] 醬油 2大匙; [調味料] 蠔油 2大匙; [勾芡] 玉米粉 1.5大匙; [調味料] 清酒 2大匙; [勾芡] 開水 3大匙; [調味料] 二砂糖 1小匙

描述

一道鮮味十足的豆腐料理，濃稠的湯汁淋上白飯，一口接著一口，停不下來的美味。

243 說讚

份量

3 人份

食材

板豆腐

310克
蝦仁

180克（20尾）
蛤蜊

300克（14顆）
熱水

360mL

爆香食材

配色食材(亦可省略)

蔥綠

隨意
大辣椒

隨意

蝦仁醃料

鹽

½小匙
白胡椒粉

½小匙

調味料

醬油

2大匙
蠔油

2大匙
清酒

2大匙
二砂糖

1小匙

勾芡

玉米粉

1.5大匙
開水

3大匙

看全部食材

步驟

💟備料板豆腐切成自己喜歡的型狀。蝦仁使用玉米粉抓一抓，沖洗、瀝乾、擦乾，再拌入醃料，不用加蓋，放冰箱冷藏。市場購買的已吐好沙的蛤蠣，外殼使用刷子稍微刷洗。蒜頭逆紋切薄片、生薑切片、蔥白與蔥綠皆切段狀、辣椒斜切成片狀。玉米粉和開水混和攪勻，下鍋之前再次攪拌，以免久置而結塊。
💟作法一、不沾鍋，適量油，熱鍋，小火，蝦仁煎至兩面轉白，起鍋備用。
二、鍋中補些許油，中小火，續煎板豆腐至兩面金黃，起鍋備用或者於鍋中空出位置。
三、小火爆香，中小火，板豆腐和爆香食材拌炒幾下。
四、醬汁觸鍋，與食材翻炒至豆腐上色、醬汁濃稠。
五、倒入熱水燒煮，煮滾，再加入蛤蜊，蛤蜊開口時先夾出並去殼取出蛤蜊肉。
六、小火，豆腐續燒煮至入味（約8~10分鐘）。
七、蛤蜊肉和蝦仁回鍋翻炒均勻。
八、倒入芡水勾芡，起鍋前撒下蔥綠和大辣椒。
👉食譜使用的豆腐是豆好•非基改全能板豆腐，https://www.instagram.com/goodotw/ 👉調味料使用的是金蘭•無添加原味醬油、李錦記•舊庄特級鮮蠔油、玉泉•清酒。