超簡單低糖瑞士馬卡龍
描述
備好材料到出爐不到1個小時就能快速結束一盤馬卡龍，我大約失敗了3次左右，一次又一次從失敗裡面調整，很快就能成功掌握訣竅了
步驟
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杏仁粉跟糖粉一起用調理棒打細緻，大概10秒就夠了，打太久會出油
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蛋白加砂糖先大致拌勻再放到爐火上隔水加熱至50度，一定要確定底部的砂糖完全融化，不可以有殘留的砂糖顆粒，不然馬卡龍烤出來會歪裙
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高速打發至紋路清晰，轉低速打到8分發的硬性蛋白
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杏仁粉糖分2次過飾到蛋白中用刮刀拌勻，等全部看不見粉，換剛剛的攪拌機，低速攪打到提起來稍微有流動性
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換回刮刀正常拌合至緩慢流動緞帶狀
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預繞烤箱80/80 倒入擠花袋中用圓形擠花嘴在烤盤布上擠3. 5mm的圓
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全部擠完烤盤底部4個角都敲幾下，很快就會攤平成圓形，再用牙籤挑破表面的氣泡，進來完全無氣泡，有氣泡烤出來會凸一塊在那裡
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將烤盤放在烤箱最上層，烤箱門微開5分鐘就可以成功結皮，用手模不沾黏，馬卡龍表面是為霧面
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將烤盤放到中上層，直接關烤箱門，旋風功能也關掉，120/170烤5分，3分左右會長裙子，2分讓裙子固定，沒有上下火就改均溫145度
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打開烤箱一樣中上層給烤盤前後換個位置，上火關掉0/170烤12分，等摸起來有硬殼，不會一碰就晃動，或碎掉就可以出爐放涼了
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一定要等涼了才可以從烤盤布上取下馬卡龍，不然底部會有點黏在布上，如果等涼了也不好取下，底部黏住，那就是沒有熟，下次底部溫度拉高10度再多烤幾分試試
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馬卡龍沒有裙邊是結皮過厚 內凹下塌是在烤裙邊的時候還沒有定型就拿出來換方向接觸到冷空氣 歪裙子是糖顆粒溶解不完全 表皮殼薄，上面看起來有油污是杏仁粉出油了，可能過飾擠壓出油或是調理機打過頭，也有可能是那包杏仁粉品質問題，建議換一包新的試試看 裙子太小想要大一點可以下火再拉高，只要別火開太大讓底部中空
