仙女貝火鍋白菜煲

林復振

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份量：2-3人小媳婦懶得有理，只要家裡有常備食材搭配蔬菜就能變出適合成員少的小家庭料理。小包裝的冷凍火鍋料搭配仙女貝罐頭，讓火鍋煲更豐富豪華。湯底的部份用煎過的扁魚增添香味，也是讓仙女貝火鍋白菜煲湯升級成婆婆口味的香味秘密武器。

食材

金美人仙女貝罐頭

一罐

林復振小包裝特選綜合火鍋料

一包

扁魚乾

四尾

水

600~700ml

香菇素蠔油

2桌匙(約30cc)

薑片

四片

香菜或蔥花

一把

小顆包心白菜

半顆

傳統豆腐

一塊

1
金美人仙女貝罐頭一罐
2
將仙女貝罐頭開罐後，瀝去水分。
3
白菜和香菜類先洗好，將白菜一葉葉剝下，香菜責切成細末。擺在一邊備用。
4
將板豆腐稍微用鹽水燙過放涼
5
接著將板豆腐切成12片

6
接下並將切好的板豆腐用油煎成雙面金黃，擺在一邊備用。
7
微微透明的扁魚四尾準備好。扁魚如其名，又扁又薄又乾。
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用一湯匙的沙拉油將扁魚間稻香酥，扁魚乾一開始碰到油的時候會先變成半透明狀，接著會因為受熱時變得彎曲，這時候只需用筷子將扁魚持續輕輕壓著固定，然後翻面將扁魚煎到呈現不透明，帶著金黃色的樣子就可以。原本有點特殊味道的扁魚，就會變得酥脆金黃香味四溢。
9
煎好的扁魚酥取出切碎。煎扁魚的油不要丟棄，煎扁魚的油分成兩份，稍後使用。
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將白菜鋪在砂鍋底部約八分滿。將切碎的扁魚酥及一半的煎扁魚油撒在白菜上。
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倒入600ml的水，加蓋將白菜預煮15分鐘，然後關火加蓋悶著。
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接著處理火鍋料，將火鍋料從冷凍庫取出，包裝先不拆，泡在水裡退冰。
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準備薑片四片
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用鍋內剩下一半的煎扁魚油炒香薑片，接著將火鍋料放入煎至雙面金黃。待火鍋料呈現金黃時，外層煎至金黃的火鍋料下鍋煮湯會更香。接著關火，放入30cc的香菇素蠔油攪拌及仙女貝一起拌過。
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接著將預先煮的白菜鍋開鍋，原先在砂鍋內七分滿的白菜熟了之後變軟並且往下塌，高度會變得比較低。將上個步驟的火鍋料和仙女貝排在白菜鍋上。接著加蓋再煮滾即可關火，砂鍋的保溫能力極佳，讓鍋料的味道滲進湯哩且稍微吸收湯汁就可以。
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砂鍋的保溫能力極佳，即使天氣冷，整鍋湯也不會太快冷。一邊吃火鍋料，一邊夾起底部煮得滑嫩的滷白菜，配白飯吃吧！
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砂鍋的保溫能力極佳，即使天氣冷，整鍋湯也不會太快冷。一邊吃火鍋料，一邊夾起底部煮得滑嫩的滷白菜，配白飯吃吧！