仙女貝火鍋白菜煲

2013/02/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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份量:2-3人小媳婦懶得有理,只要家裡有常備食材搭配蔬菜就能變出適合成員少的小家庭料理。小包裝的冷凍火鍋料搭配仙女貝罐頭,讓火鍋煲更豐富豪華。湯底的部份用煎過的扁魚增添香味,也是讓仙女貝火鍋白菜煲湯升級成婆婆口味的香味秘密武器。

食材

金美人仙女貝罐頭 一罐
林復振小包裝特選綜合火鍋料 一包
扁魚乾 四尾
600~700ml
香菇素蠔油 2桌匙(約30cc)
薑片 四片
香菜或蔥花 一把
小顆包心白菜 半顆
傳統豆腐 一塊
  • 1 金美人仙女貝罐頭一罐
  • 2 將仙女貝罐頭開罐後,瀝去水分。
  • 3 白菜和香菜類先洗好,將白菜一葉葉剝下,香菜責切成細末。擺在一邊備用。
  • 4 將板豆腐稍微用鹽水燙過放涼
  • 5 接著將板豆腐切成12片
  • 6 接下並將切好的板豆腐用油煎成雙面金黃,擺在一邊備用。
  • 7 微微透明的扁魚四尾準備好。扁魚如其名,又扁又薄又乾。
  • 8 用一湯匙的沙拉油將扁魚間稻香酥,扁魚乾一開始碰到油的時候會先變成半透明狀,接著會因為受熱時變得彎曲,這時候只需用筷子將扁魚持續輕輕壓著固定,然後翻面將扁魚煎到呈現不透明,帶著金黃色的樣子就可以。原本有點特殊味道的扁魚,就會變得酥脆金黃香味四溢。
  • 9 煎好的扁魚酥取出切碎。煎扁魚的油不要丟棄,煎扁魚的油分成兩份,稍後使用。
  • 10 將白菜鋪在砂鍋底部約八分滿。將切碎的扁魚酥及一半的煎扁魚油撒在白菜上。
  • 11 倒入600ml的水,加蓋將白菜預煮15分鐘,然後關火加蓋悶著。
  • 12 接著處理火鍋料,將火鍋料從冷凍庫取出,包裝先不拆,泡在水裡退冰。
  • 13 準備薑片四片
  • 14 用鍋內剩下一半的煎扁魚油炒香薑片,接著將火鍋料放入煎至雙面金黃。待火鍋料呈現金黃時,外層煎至金黃的火鍋料下鍋煮湯會更香。接著關火,放入30cc的香菇素蠔油攪拌及仙女貝一起拌過。
  • 15 接著將預先煮的白菜鍋開鍋,原先在砂鍋內七分滿的白菜熟了之後變軟並且往下塌,高度會變得比較低。將上個步驟的火鍋料和仙女貝排在白菜鍋上。接著加蓋再煮滾即可關火,砂鍋的保溫能力極佳,讓鍋料的味道滲進湯哩且稍微吸收湯汁就可以。
  • 16 砂鍋的保溫能力極佳,即使天氣冷,整鍋湯也不會太快冷。一邊吃火鍋料,一邊夾起底部煮得滑嫩的滷白菜,配白飯吃吧!
  • 17 砂鍋的保溫能力極佳,即使天氣冷,整鍋湯也不會太快冷。一邊吃火鍋料,一邊夾起底部煮得滑嫩的滷白菜,配白飯吃吧!
贊助

小撇步

※仙女貝可更換成冷凍干貝或冷凍香蕉蝦等海鮮,火鍋料需先退冰喔!
※扁魚的保存方式,放在陰涼乾燥的地方保存就可以,但最好是在保鮮盒內冷藏或冷凍。店內也是以冷凍方式保存。

備註
部分材料在林復振商店都有販售喔!
- 金美人仙女貝罐頭
- 林復振小包裝特選綜合火鍋料
- 扁魚乾
-
※官網http://www.linfuzhen.com/

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