酥烤鷹嘴豆油醋沙拉
描述
生菜沙拉除了淋上美味健康的油醋外，烘烤過的香酥鷹嘴豆更是讓生菜營養美味大升級；鷹嘴豆已經是眾所皆知的超級食物，含有植物蛋白、維生素、膳食纖維等營養，除了營養價值高外，口感帶有豆香也很適合入料理，這次分享的烤鷹嘴豆，拌入橄欖油、香料、黑胡椒及海鹽去烘烤，外層微酥內部有栗子般的鬆軟口感，吃起來有鹽酥香滋味，讓人一顆接一顆停不下來，加入生菜裡增添口感及風味，超級好吃，大家一起來試試吧！
份量
時間
食材
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1大匙
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1 小匙
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1/2 小匙
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1/4 小匙
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1/2 小匙
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1100ml
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3 小匙
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1.5 小匙
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半顆
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1/8 小匙
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1/8 小匙
步驟
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準備好所有食材，這次我選用 第一道特級初榨橄欖油『DORIAN 特級冷壓橄欖油』且發煙點高達210度，所以可以同時使用食譜裡的 涼拌生菜 及 烘烤鷹嘴豆。
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鷹嘴豆 沖洗過後 ➜ 用 600ml飲用水 浸泡8小時以上 (可以前一天先浸泡) ➜ 鷹嘴豆膨脹後，連同浸泡水倒入鍋中，且再加入 500ml飲用水 用中火滾 ➜ 滾後再轉中小火，滾的過程中表面產生的泡泡，用勺子撈除，滾至 鷹嘴豆 變鬆軟即可關火撈出。
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2. 將鷹嘴豆瀝乾，放在平盤上風乾，風乾後的鷹嘴豆烤起來會比較酥脆。
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橄欖油均勻倒在風乾的鷹嘴豆上。
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接著撒上義式綜合香料、海鹽及黑胡椒，攪拌均勻。
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放入已預熱180度烤箱放置上層，烘烤15分鐘後，取出拌攪一下鷹嘴豆讓每顆鷹嘴豆能烘烤更均勻，再次送入烤箱烤10分鐘。 ★ 每台烤箱火力不同，溫度和時間可自行調整，原則上就是烤到外層有點微微焦酥就可以了。
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趁剛出爐，鷹嘴豆熱時撒上 紅椒粉 攪拌均勻，接著放涼就能享受外層微酥內部鬆軟的「酥烤鷹嘴豆」囉！ ★ 若烤箱火力太強怕香料烤焦，可將撒香料的步驟改到鷹嘴豆烘烤出爐還很燙的時候撒上；另外，撒上咖哩粉也很對味喔！
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接著製作生菜的油醋醬，首先在碟子裡倒入 巴薩米克醋 及 橄欖油，原則上巴薩米克醋與橄欖油的比例為 1 : 3 ，但每家的巴薩米克醋的濃稠度不同，可以依照自己喜好做調整。
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油醋裡擠入 桔子汁、海鹽 及 黑胡椒 攪拌均勻。
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綜合生菜用手撕成適口大小，並放入切半的蕃茄，接著均勻淋上調製好的「油醋醬汁」。
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最後撒上放涼後的「酥烤鷹嘴豆」就完成囉！
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別看鷹嘴豆小小一顆，其實蠻有飽足感的，若想要一份輕食餐，很推薦「酥烤鷹嘴豆油醋沙拉」這個組合喔！
小撇步
1. 鷹嘴豆營養價值高, 使用優質橄欖油及香料 一起烘烤後,酥脆口 感,可當平時小零嘴 解饞。
2. 未吃完的「酥烤鷹嘴豆」可以密封盒冷藏保存，食用前回烤 5~10分鐘，就能恢復香酥口感。
3. 若煮鷹嘴豆不想顧火，可以改用煮飯的電子鍋使用「雜糧模式」、 壓力鍋 或 萬用鍋「豆類模式」 來烹煮。
4. 剩下的 鷹嘴豆水（Aquafaba）可以代替蛋白，做成蛋白霜、冰淇淋、美乃滋....等。
