馬告地瓜冰淇淋(法國鮮奶油)

貓兒食堂
465 食譜 1.2 萬 粉絲

描述

同時擁有薑片、檸檬、香茅的多層次風味,被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒,泰雅族語稱為「馬告」,近幾年被廣泛用於餐點上,是原住民最具代表性的食材之一。地瓜則最能代表台灣人民刻苦耐勞的在地精神,將這2種最具台灣文化特色的食材結合,搭配法國鮮奶油製成馬告地瓜冰淇淋,鬆軟綿密的口感透著ㄧ縷馬告獨有的檸檬香茅清香與胡椒辛香,清爽又可口最是消暑。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

表面裝飾

步驟

  • 把地瓜放入冷水中清洗浸泡,洗去澱粉。

    把地瓜放入冷水中清洗浸泡,洗去澱粉。

  • 再與清水放入鍋中,開中至小火煮到水份幾乎蒸發,搗碎備用。

    再與清水放入鍋中,開中至小火煮到水份幾乎蒸發,搗碎備用。

  • 將地瓜過篩成細緻的地瓜泥。

    將地瓜過篩成細緻的地瓜泥。

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  • 加入牛奶和鮮奶油拌勻。

    加入牛奶和鮮奶油拌勻。

  • 蛋黃加入蜂蜜打發至呈象牙白色。

    蛋黃加入蜂蜜打發至呈象牙白色。

  • 緩緩地拌入地瓜糊中,攪拌均勻。

    緩緩地拌入地瓜糊中,攪拌均勻。

  • 把攪拌盆放在鍋中隔水加熱,用木匙不時攪拌直到濃稠。

    把攪拌盆放在鍋中隔水加熱,用木匙不時攪拌直到濃稠。

  • 拌入磨碎的馬告拌勻。

    拌入磨碎的馬告拌勻。

  • 熄火並移離鍋子,持續攪拌直到冷卻,此即冰淇淋糊。

    熄火並移離鍋子,持續攪拌直到冷卻,此即冰淇淋糊。

  • 把冰淇淋糊裝入容器中,在冷凍庫放置約4-6小時。

    把冰淇淋糊裝入容器中,在冷凍庫放置約4-6小時。

  • 取出來以湯匙刮鬆,或用果汁機或攪拌器打鬆,再放回冷凍庫,同樣的步驟重複兩次,即完成。

    取出來以湯匙刮鬆,或用果汁機或攪拌器打鬆,再放回冷凍庫,同樣的步驟重複兩次,即完成。

  • 挖取冰淇淋至容器中,表面撒上少許磨碎的馬告,再裝點少許辣椒絲即可享用。

    挖取冰淇淋至容器中,表面撒上少許磨碎的馬告,再裝點少許辣椒絲即可享用。

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貓兒食堂 465 食譜 1.2 萬 粉絲

7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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