竹炭鹽可頌(直接法)
描述
此可頌雖不同那可頌(牛角酥), 但同樣牛油香不減, 外脆內裡軟綿, 在原味之上添了些變化, 加入了竹炭法, 吃起來好似有些沙沙的感覺, 挺有趣的。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將牛油以外的所有材料放碗中，注意糖和酵母放一起, 鹽放另一邊, 中間開一穴, 慢慢加入水, 拌勻成團, 可預留少量水份視乎麵粉吸水力再慢慢加入。
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加入軟化的無鹽牛脂，揉至光滑及能延伸出薄膜, 需時約10-15分鐘。
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捏成球狀, 收口朝下, 大碗內掃一層油，放入麵團，包上保鮮膜，進行第一次發酵約60分鐘至麵團2倍大。
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取出麵團，用手指按壓排氣, 分成8份並滾圓，以濕毛巾蓋住靜止10分鐘
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有鹽奶油切成4g/條, 先冷藏備用
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麵團搓成尖長狀, 擀開成上窄下寬，於較寬的一邊放上有鹽奶油，捲起, 最後發酵60分鐘
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表面噴上水, 灑些岩鹽, 送入已預熱185度的烤箱，以上下烤約12分鐘。
小撇步
溫度要視乎個人焗爐火力而定, 要小心觀察免烘燶
