竹炭鹽可頌(直接法) 此可頌雖不同那可頌(牛角酥), 但同樣牛油香不減, 外脆內裡軟綿, 在原味之上添了些變化, 加入了竹炭法, 吃起來好似有些沙沙的感覺, 挺有趣的。

竹炭鹽可頌(直接法)


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此可頌雖不同那可頌(牛角酥), 但同樣牛油香不減, 外脆內裡軟綿, 在原味之上添了些變化, 加入了竹炭法, 吃起來好似有些沙沙的感覺, 挺有趣的。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    將牛油以外的所有材料放碗中,注意糖和酵母放一起, 鹽放另一邊, 中間開一穴, 慢慢加入水, 拌勻成團, 可預留少量水份視乎麵粉吸水力再慢慢加入。
  • 2
    加入軟化的無鹽牛脂,揉至光滑及能延伸出薄膜, 需時約10-15分鐘。
  • 3
    捏成球狀, 收口朝下, 大碗內掃一層油,放入麵團,包上保鮮膜,進行第一次發酵約60分鐘至麵團2倍大。
  • 4
    取出麵團,用手指按壓排氣, 分成8份並滾圓,以濕毛巾蓋住靜止10分鐘
  • 5
    有鹽奶油切成4g/條, 先冷藏備用
  • 6
    麵團搓成尖長狀, 擀開成上窄下寬,於較寬的一邊放上有鹽奶油,捲起, 最後發酵60分鐘
  • 7
    表面噴上水, 灑些岩鹽, 送入已預熱185度的烤箱,以上下烤約12分鐘。
小撇步

溫度要視乎個人焗爐火力而定, 要小心觀察免烘燶

2019/03/16 發表 356 瀏覽
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