洋菇荷蘭豆炒蝦仁

戒空-火候熬出珍味
100 食譜 543 粉絲

描述

一、荷蘭豆:
1.提高免疫力。
2.預防癌症發生。
3.消炎抗菌。
4.促進胃腸蠕動,清腸利尿作用。
二、蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃、化痰...等功效。
三、洋菇含有大量的營養成分,所以有「蔬菜牛排」之稱。其蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出許多,也包括人體無法自行合成,必須從食物中攝取的八種必需胺基酸,蛋白質的胺基酸組成比例,比牛肉更好。

份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

20隻
6朵
200公克
2片
3瓣
0.5根
調味料
1t (量匙)
1/4匙

步驟

  • 備料:(示意圖)
1.蝦仁:洗淨/開背/挑腸泥/洗淨。
2.荷蘭豆:洗淨/撕去上下絲/洗淨/泡水30分鐘/再洗淨備用。
3.洋菇:洗去紅土/泡水30分鐘/再洗淨紅土/切片。
4.蒜瓣:洗淨/去膜/切片。
5.紅辣椒:洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。
6.生薑:洗淨/切片/再切絲。

    備料:(示意圖) 1.蝦仁:洗淨/開背/挑腸泥/洗淨。 2.荷蘭豆:洗淨/撕去上下絲/洗淨/泡水30分鐘/再洗淨備用。 3.洋菇:洗去紅土/泡水30分鐘/再洗淨紅土/切片。 4.蒜瓣:洗淨/去膜/切片。 5.紅辣椒:洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。 6.生薑:洗淨/切片/再切絲。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

  • 荷蘭豆撕去上下環繞的絲:
1.荷蘭豆有一個頭部與尾部,摘掉同時去絲,荷蘭豆上下兩側均需要去絲。
2.先從有萼片(蒂頭部份)地方開始,先捏斷頭部往下拉撕去絲,再從尾部折斷,同時拉撕去絲。
3.荷蘭豆比較嫩的時候,有一側會比較難去絲,可以從另一端捏小一點,繼續去絲。

    荷蘭豆撕去上下環繞的絲: 1.荷蘭豆有一個頭部與尾部,摘掉同時去絲,荷蘭豆上下兩側均需要去絲。 2.先從有萼片(蒂頭部份)地方開始,先捏斷頭部往下拉撕去絲,再從尾部折斷,同時拉撕去絲。 3.荷蘭豆比較嫩的時候,有一側會比較難去絲,可以從另一端捏小一點,繼續去絲。

  • 煮一鍋1500cc沸騰熱水/蝦仁放入沸騰熱水中汆燙/攪拌5秒鐘/撈起。

    煮一鍋1500cc沸騰熱水/蝦仁放入沸騰熱水中汆燙/攪拌5秒鐘/撈起。

  • 撈起蝦仁/放入配菜盤/自然冷卻。

    撈起蝦仁/放入配菜盤/自然冷卻。

  • 鍋中熱水再次沸騰/放入洋菇/攪拌汆燙5秒鐘/撈起。

    鍋中熱水再次沸騰/放入洋菇/攪拌汆燙5秒鐘/撈起。

  • 撈起洋菇/放入配菜盤/自然冷卻。

    撈起洋菇/放入配菜盤/自然冷卻。

  • 鍋中熱水再次沸騰/放入荷蘭豆/攪拌汆燙5秒鐘/撈起。

PS.汆燙完後的熱水,可當湯頭,烹煮湯品,非常美味;亦可用於炒菜。

    鍋中熱水再次沸騰/放入荷蘭豆/攪拌汆燙5秒鐘/撈起。 PS.汆燙完後的熱水,可當湯頭,烹煮湯品,非常美味;亦可用於炒菜。

  • 撈起荷蘭豆/放入配菜盤/自然冷卻。

    撈起荷蘭豆/放入配菜盤/自然冷卻。

  • 熱鍋/熱油/轉小火/放入蒜片、薑絲、辣椒爆香。

    熱鍋/熱油/轉小火/放入蒜片、薑絲、辣椒爆香。

  • 蒜片變色後/放入洋菇、荷蘭豆/轉大火/拌炒均勻。

PS.汆燙食材下鍋前,水份應先瀝乾,以免產生油爆噴濺。

    蒜片變色後/放入洋菇、荷蘭豆/轉大火/拌炒均勻。 PS.汆燙食材下鍋前,水份應先瀝乾,以免產生油爆噴濺。

  • 放入蝦仁、鮮味炒手、胡椒鹽/轉猛火/快速拌炒均勻即可起鍋。

    放入蝦仁、鮮味炒手、胡椒鹽/轉猛火/快速拌炒均勻即可起鍋。

  • 盛盤/完成。

    盛盤/完成。

小撇步

1.本次使用蝦仁為沙蝦 ,口感彈性十足。若追求更高層次彈牙口感 ,可於撈起後,立馬放入冰塊水中,急速冷卻增加彈牙口感。
2.新鮮食材,不需要放入米酒去腥。
3.如何挑選蝦仁?
⑴正常蝦仁應像照片中一樣,瘦度彎度自然,不會發的澎澎,要彎另一面就斷裂。
⑵正常蝦仁應像照片中一樣,蝦肉身上的花紋顏色飽滿鮮豔,白蒼蒼的蝦仁不要考慮。
⑶正常蝦仁要像照片中一樣,有點黏液和蝦味,摸起來自然清爽,滑溜反而不好。

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