洋菇荷蘭豆炒蝦仁
描述
一、荷蘭豆：
1.提高免疫力。
2.預防癌症發生。
3.消炎抗菌。
4.促進胃腸蠕動，清腸利尿作用。
二、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃、化痰...等功效。
三、洋菇含有大量的營養成分，所以有「蔬菜牛排」之稱。其蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出許多，也包括人體無法自行合成，必須從食物中攝取的八種必需胺基酸，蛋白質的胺基酸組成比例，比牛肉更好。
份量
時間
步驟
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備料：(示意圖) 1.蝦仁：洗淨/開背/挑腸泥/洗淨。 2.荷蘭豆：洗淨/撕去上下絲/洗淨/泡水30分鐘/再洗淨備用。 3.洋菇：洗去紅土/泡水30分鐘/再洗淨紅土/切片。 4.蒜瓣：洗淨/去膜/切片。 5.紅辣椒：洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。 6.生薑：洗淨/切片/再切絲。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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荷蘭豆撕去上下環繞的絲： 1.荷蘭豆有一個頭部與尾部，摘掉同時去絲，荷蘭豆上下兩側均需要去絲。 2.先從有萼片(蒂頭部份)地方開始，先捏斷頭部往下拉撕去絲，再從尾部折斷，同時拉撕去絲。 3.荷蘭豆比較嫩的時候，有一側會比較難去絲，可以從另一端捏小一點，繼續去絲。
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煮一鍋1500cc沸騰熱水/蝦仁放入沸騰熱水中汆燙/攪拌5秒鐘/撈起。
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撈起蝦仁/放入配菜盤/自然冷卻。
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鍋中熱水再次沸騰/放入洋菇/攪拌汆燙5秒鐘/撈起。
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撈起洋菇/放入配菜盤/自然冷卻。
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鍋中熱水再次沸騰/放入荷蘭豆/攪拌汆燙5秒鐘/撈起。 PS.汆燙完後的熱水，可當湯頭，烹煮湯品，非常美味；亦可用於炒菜。
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撈起荷蘭豆/放入配菜盤/自然冷卻。
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放入蝦仁、鮮味炒手、胡椒鹽/轉猛火/快速拌炒均勻即可起鍋。
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盛盤/完成。
小撇步
1.本次使用蝦仁為沙蝦 ，口感彈性十足。若追求更高層次彈牙口感 ，可於撈起後，立馬放入冰塊水中，急速冷卻增加彈牙口感。
2.新鮮食材，不需要放入米酒去腥。
3.如何挑選蝦仁？
⑴正常蝦仁應像照片中一樣，瘦度彎度自然，不會發的澎澎，要彎另一面就斷裂。
⑵正常蝦仁應像照片中一樣，蝦肉身上的花紋顏色飽滿鮮豔，白蒼蒼的蝦仁不要考慮。
⑶正常蝦仁要像照片中一樣，有點黏液和蝦味，摸起來自然清爽，滑溜反而不好。
