高麗菜豬肉水餃

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絞肉要摔才能出筋???
用蛋白和一雙筷子就可以幫助出筋,不用弄髒雙手,絞肉也不會橫飛了。重點是~吃起來超滑嫩^^

食材

水餃皮(大張) 一包半
內餡
豬絞肉肥2瘦8 約1斤半
高麗菜 半顆
青蔥 3根
內餡醃料
薑末 適量
五香粉 1小匙
香蒜粉 1/2小匙
白胡椒粉 1大匙
香油 1/2大匙
蛋白 2顆
  • 1先將青蔥及高麗菜切末灑鹽,醃製約15-20分左右後,再用冷開水將鹽洗去,用力擠乾水分。
  • 2在步驟1加入內餡內餡醃料拌勻,並使用一雙筷子攪到出筋(感覺有毛毛的纖維出現、稍微泛白狀,或有粘姓)即可放入冰箱冷藏30分以上,讓絞肉入味。
  • 3從冰箱拿出做好的餡料,取適量的內餡包成水餃,盤子上曜灑些粉,捏合處要沾些水方便黏住。
  • 4完成。
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小撇步

1.青菜一定要先加鹽脫水,再用冷開水清洗擠掉水份,水餃才會吃起來脆脆的~好吃。
2.絞肉要出筋,大多要用摔打的方式,但我不想弄髒我滴雙手,也不要絞肉飛來飛去,所以我加了蛋白,並用一雙筷子以順時鐘方向攪出筋,這樣雙手乾乾淨淨、絞肉也不會橫飛了,重點是吃起來超滑嫩的。

2013/02/21 發表 10.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問這是幾人份?謝謝您

9 個月前
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好方法

3 年前