高麗菜豬肉水餃
高麗菜豬肉水餃
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絞肉要摔才能出筋???
用蛋白和一雙筷子就可以幫助出筋，不用弄髒雙手，絞肉也不會橫飛了。重點是~吃起來超滑嫩^^
食材
水餃皮(大張)
一包半
內餡
豬絞肉肥2瘦8
約1斤半
高麗菜
半顆
青蔥
3根
內餡醃料
薑末
適量
五香粉
1小匙
香蒜粉
1/2小匙
白胡椒粉
1大匙
香油
1/2大匙
蛋白
2顆
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1先將青蔥及高麗菜切末灑鹽，醃製約15-20分左右後，再用冷開水將鹽洗去，用力擠乾水分。
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![在步驟1加入[內餡]及[內餡醃料]拌勻，並使用一雙筷子攪到出筋(感覺有毛毛的纖維出現、稍微泛白狀，或有粘姓)即可放入冰箱冷藏30分以上，讓絞肉入味。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
2在步驟1加入內餡及內餡醃料拌勻，並使用一雙筷子攪到出筋(感覺有毛毛的纖維出現、稍微泛白狀，或有粘姓)即可放入冰箱冷藏30分以上，讓絞肉入味。 -
3從冰箱拿出做好的餡料，取適量的內餡包成水餃，盤子上曜灑些粉，捏合處要沾些水方便黏住。
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4完成。
![在步驟1加入[內餡]及[內餡醃料]拌勻，並使用一雙筷子攪到出筋(感覺有毛毛的纖維出現、稍微泛白狀，或有粘姓)即可放入冰箱冷藏30分以上，讓絞肉入味。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/144401/large_64cdf32cd4bcdb20.jpg)
小撇步
1.青菜一定要先加鹽脫水，再用冷開水清洗擠掉水份，水餃才會吃起來脆脆的~好吃。
2.絞肉要出筋，大多要用摔打的方式，但我不想弄髒我滴雙手，也不要絞肉飛來飛去，所以我加了蛋白，並用一雙筷子以順時鐘方向攪出筋，這樣雙手乾乾淨淨、絞肉也不會橫飛了，重點是吃起來超滑嫩的。