「來吃圈圈吧」鹹香芝士貝果/百吉餅
描述
不知道有沒有人跟我一樣，幾天不吃貝果就空虛。
可能我上輩子就是一顆貝果，或者是個猶太人吧。
Bagels貝果，也叫百吉餅。有著濃密的嚼勁，和滿滿的麥香，是製作豐盛三明治的完美選擇。
我曾經以為貝果是百分百的美國食品，但我錯了。它們起源于波蘭古代的基督徒社會。有宗教意義和皇室基因。
貝果是一種簡單的發酵麵團，先煮後烤，有著緊致的外殼，和耐嚼的內部。
絕對是一種越嚼越香的第二眼美女型主食麵包。
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食材
步驟
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預留30ml的水分，將除了車達芝士以外的麵團材料揉成一個不粘手的麵團。表面光滑緊致，能拉出厚膜即可，不用追求筋度。 *麵包機揉面的話，水量可以全部加進去，揉一個程式，12分鐘。
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蓋保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。 麵團會變得更光滑，手感很好，柔韌細膩，潤而不濕黏。 *不要蓋濕布，貝果不易過濕，會皺巴巴。
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取出麵團，排氣後等分6等份（85g/個）。 滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。
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擀麵杖擀開。
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翻面，從長邊開始，向中心線折疊，用掌根壓緊。
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邊緣收口處捏緊呈圓柱體。
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搓長至30cm。
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一端用擀麵杖擀薄成扇形。
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頭尾相接，擀扁的一端包住另一端，接縫處捏緊。
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提前將油紙剪成小方塊，將貝果介面朝下擺放在油紙上，二發溫度不宜過高，室溫發酵大概30分鐘。 *墊油紙比較好煮。可以捏著油紙邊緣入鍋及給貝果翻身。翻身後紙張會自己脫落，用夾子或者筷子撈起即可。
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深鍋燒水，煮至幾乎要沸騰但是未沸，即水的邊緣起小氣泡，大概80-90℃。 *這款可以不加糖，或者加20g即可。加糖是為了讓表面有光澤，但是這款會放芝士，有沒有光澤也看不出來。
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將貝果放入熱水中，每面各煮30秒。
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撈出瀝幹水。
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排列入烤盤，表面擺上芝士碎。
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貝果入提前預熱到200℃的烤箱，烘烤18-20分鐘至上色滿意。
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徹底冷卻密封保存。 建議多出來的冷凍。 吃之前提前一夜取出自然解凍，或者烤箱複熱。
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:-D
小撇步
no tips！
