可可巧克力貝果

廚房女漢子Rita's
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描述

剛烤好的貝果有著脆脆的外皮,加上不甜膩的巧克力內餡,好吃到吃一個跟本不夠啊!!

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 牛奶加入糖、鹽和酵母略微攪拌;

    牛奶加入糖、鹽和酵母略微攪拌;

  • 篩入無糖可可粉;

    篩入無糖可可粉;

  • 加入高筋麵粉;

    加入高筋麵粉;

  • 拌到看不到液體;

    拌到看不到液體;

  • 略微揉成糰後,蓋起來讓麵糰鬆弛15分鐘;

    略微揉成糰後,蓋起來讓麵糰鬆弛15分鐘;

  • 趁麵糰鬆弛時,將內餡用的巧克力切碎,可依自己喜好選擇牛奶巧克力或黑甜巧克力;

    趁麵糰鬆弛時,將內餡用的巧克力切碎,可依自己喜好選擇牛奶巧克力或黑甜巧克力;

  • 鬆懈後取出揉勻,滾圓後放回盆裡,

    鬆懈後取出揉勻,滾圓後放回盆裡,

  • 蓋起來鬆弛30分鐘;

    蓋起來鬆弛30分鐘;

  • 取出麵糰揉成條,秤重後分切成10份@78~79g

    取出麵糰揉成條,秤重後分切成10份@78~79g

  • 將分割好的麵糰壓扁後,由外往中心折,再捏起來翻面滾圓,

    將分割好的麵糰壓扁後,由外往中心折,再捏起來翻面滾圓,

  • 全部完成後,蓋保鮮膜休息10分鐘;

    全部完成後,蓋保鮮膜休息10分鐘;

  • 將麵糰桿成橄欖型,

    將麵糰桿成橄欖型,

  • 翻面改橫放再橄勻後,用桿麵棍的頭,將ㄧ側桿成鋸齒狀,更容易黏合

    翻面改橫放再橄勻後,用桿麵棍的頭,將ㄧ側桿成鋸齒狀,更容易黏合

  • 在沒鋸齒狀的一邊放入巧克力碎;

    在沒鋸齒狀的一邊放入巧克力碎;

  • 先將巧克力包捲起來;

    先將巧克力包捲起來;

  • 然後滾捲成條狀,要滾緊實;略微整理一下粗細,用桿麵棍的頭,將麵條的一頭壓桿成片狀;

    然後滾捲成條狀,要滾緊實;略微整理一下粗細,用桿麵棍的頭,將麵條的一頭壓桿成片狀;

  • 然後把尖的一頭疊到另一端的麵糰上,

    然後把尖的一頭疊到另一端的麵糰上,

  • 用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合;其他鋸齒狀的黏接處也都捏緊,以避免燙麵時繃開;

    用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合;其他鋸齒狀的黏接處也都捏緊,以避免燙麵時繃開;

  • 將整型後的貝果翻面,擺在單張烘焙紙上,方便移動取用;再排放在烤盤上,放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘(發越久口感會越軟);

    將整型後的貝果翻面,擺在單張烘焙紙上,方便移動取用;再排放在烤盤上,放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘(發越久口感會越軟);

  • 完成發酵時,煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶;接著取出完成發酵的貝果;

    完成發酵時,煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶;接著取出完成發酵的貝果;

  • 濾網先放糖水裡,輕輕勾起貝果正面朝下放入糖水中,煮15秒,糖水要轉小火,

    濾網先放糖水裡,輕輕勾起貝果正面朝下放入糖水中,煮15秒,糖水要轉小火,

  • 翻面再煮15秒,撈起瀝水;

    翻面再煮15秒,撈起瀝水;

  • 烤箱預熱到200度;
將貝果放網架上瀝乾水份,

    烤箱預熱到200度; 將貝果放網架上瀝乾水份,

  • 把貝果放回烤箱紙上再擺回烤盤,進烤箱;

    把貝果放回烤箱紙上再擺回烤盤,進烤箱;

  • 入烤箱200度烤10分鐘後,取出調頭再烤5-7分鐘(請依上色狀況調整出爐的時間)。烤好的貝果擺放在網架上放涼,放涼後可以裝入夾鏈袋中冷凍保存,要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。

    入烤箱200度烤10分鐘後,取出調頭再烤5-7分鐘(請依上色狀況調整出爐的時間)。烤好的貝果擺放在網架上放涼,放涼後可以裝入夾鏈袋中冷凍保存,要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。

  • 降溫後出現的美麗鑽石紋~❤️

    降溫後出現的美麗鑽石紋~❤️

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廚房女漢子Rita's 1,170 食譜 2.2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 3 則
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  • 季平
    季平

    請問可以改成中種嗎? 若是用中種,配方要怎麼改呢?

    改成中種就跟這個配方完全不同了,漢子也沒有做過中種的貝果喔~~~您可以找找看有沒有相關的配方??

  • Cynthia
    Cynthia

    您好~我想請問麵糰要揉到三光嗎?謝謝

    要喔,不過不會很難揉~~第一次粗揉成團,蓋起來鬆馳5-10分鐘,再揉時一下子就能揉勻揉光喔~~

  • sheena
    sheena

    請問有糖的可可粉可以嗎?

    那麵糰裡的25g糖就不要再加了嘿,然後可可粉可以增加到25~30g,因為有糖的可可粉的重量是含糖的。

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