栗子地瓜牛粒
描述
法國鮮奶油蹦出新滋味！
在傳統麵包店的架上都會有的一款點心-牛粒，又稱為台式馬卡龍或小點心。牛粒最早出現在1950年代中期，是父母記憶中裡小時候的點心。將內餡擠上低甜度的栗子地瓜鮮奶霜，冷凍後吃起來就像冰淇淋一樣。炎熱夏季來一顆，冰涼甜甜的滋味真可口🍦😋
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時間
30
分鐘
步驟
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首先製作牛粒殼 將全蛋、蛋黃以及上白糖攪拌均勻，隔水加熱至微溫（約40度左右）
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以手持攪拌機開中速打發
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打發狀態變化： 粗泡-泡泡變少-顏色轉變（泛白）蛋糊變細緻 全蛋打發至泛白（濕性發泡），蛋糊滴落的紋路不易消失即可
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低筋麵粉過篩攪拌均勻（勿過度攪拌會消泡）
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完成的牛粒麵糊倒入擠花袋，擠差不多10元硬幣大小在烤盤上，大約可製作28片
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此時麵糊會自然攤平些，灑上些許糖粉（分兩次撒）。第一次撒糖粉會吃進麵糊中，待5分鐘後再撒第二次糖粉
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烤箱170度烘烤約8分鐘出爐，冷卻備用
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杯子中倒入法國鮮奶油及上白糖打發
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打發至8分發的狀態即可
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可以放入冷凍，內餡會有冰淇淋的感覺
小撇步
💛內餡可隨自己喜歡做調整，冰入冷凍會更好吃
💛原配方中加入約30g地瓜泥覺得稍微多了一點，建議可斟酌減少5-10g
