台式馬卡龍之芋泥鮮奶油餡
描述
法國鮮奶油搭配大甲芋頭，不太甜的奶香內餡與酥脆外皮，再來喝杯無糖紅茶一起度過點心時光
步驟
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主要食材有雞蛋、麵粉、糖、法國鮮奶油、雞蛋、芋頭(蒸熟)
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取兩個蛋黃與一個蛋白，加入糖，先用攪拌機混和均勻
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之後隔溫水（約40度）持續攪拌
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攪拌至蛋霜呈現淡黃色， 從高處往下滴時是濃稠流動狀態
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1. 利用擠花袋將蛋霜擠在烘焙紙上 2. 在表面上撒糖粉 3. 放入預熱烤箱（180度，8分鐘） 4. 取出成品放涼
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放涼時可以順便將表面的糖粉刷掉
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再製作［芋泥鮮奶油霜］ 將蒸熟芋頭輾成泥，混和奶油、牛奶、糖攪拌均成芋泥餡
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先將鮮奶油加入糖後打發至不會流動的狀態， 再拌入上一個步驟完成的芋泥餡
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將芋泥鮮奶油霜擠在其中一面的台式馬卡龍， 再挑選大小類似的馬卡龍拼湊起來
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台式馬卡龍之芋泥鮮奶油餡，甜甜外皮搭配濃郁奶香
小撇步
＃建議當日完食，冷藏保存的話外皮會變硬
＃先將鮮奶油打發後再拌入其他食材，比較不會造成乳水分離
＃法國鮮奶油對溫度的掌控非常重要，若一次大量攪打時，建議要隔著冰塊降溫，器具最好也都要冰過
