手揉葡萄乾小餐包-手繪食譜
描述
不用特殊道具，手揉5分鐘就能做的小餐包，材料簡單易買(超市就有)，冷藏發酵讓做麵包變得好容易。
少油、材料單純的配方，烤出來的小餐包屬於有一點點脆皮的口感，剝開餐包內裡卻很柔軟，加上大家都喜歡的葡萄乾，單吃或抹奶油都好好吃！
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份量
步驟
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在料理盆內依序加入乾粉，攪拌均勻。 分次加水，將粉類拌成糰。(各品牌麵粉吸水率不同，若麵糰已很濕不必全部加完。) 麵粉成糰後加入奶油，揉進麵糰。 若有刮板，建議用它來初步拌麵糰，能把料理盆內的乾粉刮得很乾淨。沒有工具就用手沒關係。
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把麵糰移到工作枱，用手根部揉麵5分鐘至表面光滑不黏手。 我在【巧兒灶咖】的手撕奶油小餐包食譜(https://ciao.kitchen/dinner-roll/)裡看到的這個雙手輪流揉麵方法，真的非常輕鬆，請大家點進影片參考。巧兒這個配方看起來也很棒，大家做出興趣後也可以試試。
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將麵糰壓成平狀，其中一半均勻鋪1/3份量的葡萄乾，對摺麵糰，把料包在裡面。 (重複至用完葡萄乾。) 葡萄乾的量隨自己喜好減量，但80克應該是極限。 葡萄乾也可以換成蔓越莓乾或核桃碎。 (想吃原味就不加，直接跳到下一步驟。)
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將麵糰整成圓形，麵糰收口朝下放入料理盆內，室溫(25-28度C)發酵1.5小時。 這個時節(夏天)可以直接放室溫做第一次發酵，冬天較冷時，可以在烤箱內放一杯熱水，把料理盆放進關緊的烤箱內發酵。
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手指輕壓麵糰(約1個指節深度)，麵糰不回彈表示發酵完成。若麵糰壓痕又彈回，表示發酵還沒完成，就再觀察半小時。 (另一個觀察指標，是麵糰發到大約原來的兩倍大。)
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取出麵糰輕壓排氣，整成圓餅狀後切3等份，再各切3份成9小塊。 因為是手撕麵包，大小差不多就好，不一定要秤一樣的重量。
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將切口向下收隴，用手掌在枱面將麵糰滾圓，放進烤模內。(請預留發酵間距) 烤模內請鋪烘焙紙，方便脫模。 沒有烤模，可以用家裡現有的磅蛋糕小烤模，或者玻璃保鮮盒。 我的是烘焙店裡買的120元焙蒂絲外徑22.5公分方型烤盤，這個價位沒有絲毫遲疑就入手了。(但盤內徑是18公分)
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將烤模蓋上擰乾的濕布，裝入塑膠袋封好，放入冰箱冷藏發酵8-12小時。 如果沒有合適的布，用保鮮膜也可以。
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自冰箱取出烤模置室溫回溫，並將烤箱預熱200度C。 此時冰箱冷藏發酵一晚的麵糰已明顯變大，互相連在一起了。 烤箱預熱完成(約10分鐘)後，用200度烤18分鐘(烤箱中層)即取出，提起烘焙紙可輕易脫模，餐包置冷卻架放涼即可享用。 (喜歡的話，也可以在烤之前刷薄薄一層全蛋液，烤色會很漂亮。)
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左邊是耐高溫230度的玻璃保鮮盒，右邊是小型磅蛋糕烤模，這個配方的份量用這兩個模試做時，我是把麵糰先切一半，再各分成3小塊，兩個容器各放3個整圓的小麵糰。 不要再說沒有烤模沒辦法做了，用玻璃保鮮盒也可以哦！
小撇步
本食譜配方和做法參考【晨烤麵包】食譜書，晚上花5分鐘揉麵、發酵1.5小時，麵糰簡單整型進冰箱冷藏發酵1晚，早上進烤箱18分鐘就能吃到剛出爐的好吃麵包哦~
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