柳葉包子/酸高麗菜_鹽滷豆腐_絞肉末

潔西卡的家常美味
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描述

突然好想吃包子,拿出之前做的酸高麗菜加上鹽滷豆腐與絞肉末做成餡料,現包現蒸現吃,很滿足。

做包子與麵包相比不必著重筋道,其實是蠻簡單的。

沒有攪拌機,只用手揉也能輕鬆完成。

製作時間也蠻節省,從秤粉到炒餡料至包好包子,放進鍋子裡發酵剛好一小時。

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 材料都切小小丁。若直接用絞肉比較省時省力。

德式酸菜是自己做的保存美食,圖文對照食譜連結:
https://icook.tw/recipes/377307?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

    材料都切小小丁。若直接用絞肉比較省時省力。 德式酸菜是自己做的保存美食,圖文對照食譜連結: https://icook.tw/recipes/377307?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

  • 包子皮的材料除了豬油以外,全部攪拌和成麵團。

    包子皮的材料除了豬油以外,全部攪拌和成麵團。

  • 加入豬油(沙拉油也可以)揉進麵糰裡。

    加入豬油(沙拉油也可以)揉進麵糰裡。

  • 大致揉成一團後,加蓋靜置20-30分鐘。

    大致揉成一團後,加蓋靜置20-30分鐘。

  • 麵糰靜置的時間來炒配料。
熱鍋後把豬絞肉炒到變白有香味。

    麵糰靜置的時間來炒配料。 熱鍋後把豬絞肉炒到變白有香味。

  • 加入德式酸菜,也可以加酸白菜,也可以加一般的白菜,炒均勻。

    加入德式酸菜,也可以加酸白菜,也可以加一般的白菜,炒均勻。

  • 加入調味料炒均勻。

    加入調味料炒均勻。

  • 加入豆腐丁翻炒均勻。

    加入豆腐丁翻炒均勻。

  • 炒好的配料先盛出來放涼備用。

    炒好的配料先盛出來放涼備用。

  • 配料炒好就可以開始揉麵團了。
先整個麵團稍微用點力揉均勻。

那個麵糰很小,剛才有靜置水合過了,很容易就可以揉成光滑的麵團。

    配料炒好就可以開始揉麵團了。 先整個麵團稍微用點力揉均勻。 那個麵糰很小,剛才有靜置水合過了,很容易就可以揉成光滑的麵團。

  • 搓成長條,秤重,準備分割。

    搓成長條,秤重,準備分割。

  • 今天分成八個,每個約39公克。

    今天分成八個,每個約39公克。

  • 分好了以後,蓋上保鮮膜防止乾燥。準備一個一個揉均勻。

    分好了以後,蓋上保鮮膜防止乾燥。準備一個一個揉均勻。

  • 每個小麵糰搓揉時十下左右,滾圓整形成一個光滑的小圓球。

    每個小麵糰搓揉時十下左右,滾圓整形成一個光滑的小圓球。

  • 整型好的麵糰,蓋上保鮮膜或其他蓋子保濕。

    整型好的麵糰,蓋上保鮮膜或其他蓋子保濕。

  • 秤一下炒好的餡料的重量。計算一下均分成八份,每個包子要包多少重量的餡料。

    秤一下炒好的餡料的重量。計算一下均分成八份,每個包子要包多少重量的餡料。

  • 若是有小張的饅頭紙,準備八張。

沒有的話就撕一張大的烘焙紙,折一則折用剪刀剪洞,方便蒸氣透過。

    若是有小張的饅頭紙,準備八張。 沒有的話就撕一張大的烘焙紙,折一則折用剪刀剪洞,方便蒸氣透過。

  • 先將烘焙紙鋪在蒸籠裡。

    先將烘焙紙鋪在蒸籠裡。

  • 包子麵糰擀開成中厚邊薄的包子皮。

    包子麵糰擀開成中厚邊薄的包子皮。

  • 包餡。每個包子皮約39克,餡料約40公克。
今天包成柳葉包子。要包成圓形的或三角形也都可以喔!

影片連結
https://youtu.be/xCkdHtu-Cf0

    包餡。每個包子皮約39克,餡料約40公克。 今天包成柳葉包子。要包成圓形的或三角形也都可以喔! 影片連結 https://youtu.be/xCkdHtu-Cf0

  • 放進蒸鍋,加蓋,準備發酵到1.5倍大。輕壓表皮會回彈。

    放進蒸鍋,加蓋,準備發酵到1.5倍大。輕壓表皮會回彈。

  • 蒸鍋底下放煮到約50度的溫水(手摸微微燙,手摸覺得太燙就太熱了),加蓋發酵20-25分鐘,到包子膨脹至1.5倍大。

(發酵時不用開火,鍋裡的水不要太熱,以免酵母失去效用

    蒸鍋底下放煮到約50度的溫水(手摸微微燙,手摸覺得太燙就太熱了),加蓋發酵20-25分鐘,到包子膨脹至1.5倍大。 (發酵時不用開火,鍋裡的水不要太熱,以免酵母失去效用

  • 大火蒸15分鐘,熄火再悶3分鐘掀開。

    大火蒸15分鐘,熄火再悶3分鐘掀開。

  • 開蓋立馬吃一口,外皮跟內餡份量相當,不會太厚,Q彈好美味。
(本人不喜歡吃太多皮的包子,如果喜歡吃皮的可以多加一點份量)

還有更多料理相關的事 ~ 歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

    開蓋立馬吃一口,外皮跟內餡份量相當,不會太厚,Q彈好美味。 (本人不喜歡吃太多皮的包子,如果喜歡吃皮的可以多加一點份量) 還有更多料理相關的事 ~ 歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

小撇步

蒸包子其實蠻容易的,蒸15分鐘就能完成,蒸籠是一種很方便的料理工具同時蒸個兩三層,也不成問題,省時省能源。

蒸好包子蒸鍋裡的水別浪費,可以順便煮鍋湯。

沒有蒸鍋也可以用電鍋喔!

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潔西卡的家常美味 1,031 食譜 6,476 粉絲

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