柳葉包子/酸高麗菜_鹽滷豆腐_絞肉末
描述
突然好想吃包子，拿出之前做的酸高麗菜加上鹽滷豆腐與絞肉末做成餡料，現包現蒸現吃，很滿足。
做包子與麵包相比不必著重筋道，其實是蠻簡單的。
沒有攪拌機，只用手揉也能輕鬆完成。
製作時間也蠻節省，從秤粉到炒餡料至包好包子，放進鍋子裡發酵剛好一小時。
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份量
時間
食材
步驟
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材料都切小小丁。若直接用絞肉比較省時省力。 德式酸菜是自己做的保存美食，圖文對照食譜連結： https://icook.tw/recipes/377307?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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包子皮的材料除了豬油以外，全部攪拌和成麵團。
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加入豬油（沙拉油也可以）揉進麵糰裡。
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大致揉成一團後，加蓋靜置20-30分鐘。
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麵糰靜置的時間來炒配料。 熱鍋後把豬絞肉炒到變白有香味。
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加入德式酸菜，也可以加酸白菜，也可以加一般的白菜，炒均勻。
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加入調味料炒均勻。
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加入豆腐丁翻炒均勻。
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炒好的配料先盛出來放涼備用。
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配料炒好就可以開始揉麵團了。 先整個麵團稍微用點力揉均勻。 那個麵糰很小，剛才有靜置水合過了，很容易就可以揉成光滑的麵團。
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搓成長條，秤重，準備分割。
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今天分成八個，每個約39公克。
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分好了以後，蓋上保鮮膜防止乾燥。準備一個一個揉均勻。
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每個小麵糰搓揉時十下左右，滾圓整形成一個光滑的小圓球。
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整型好的麵糰，蓋上保鮮膜或其他蓋子保濕。
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秤一下炒好的餡料的重量。計算一下均分成八份，每個包子要包多少重量的餡料。
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若是有小張的饅頭紙，準備八張。 沒有的話就撕一張大的烘焙紙，折一則折用剪刀剪洞，方便蒸氣透過。
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先將烘焙紙鋪在蒸籠裡。
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包子麵糰擀開成中厚邊薄的包子皮。
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包餡。每個包子皮約39克，餡料約40公克。 今天包成柳葉包子。要包成圓形的或三角形也都可以喔！ 影片連結 https://youtu.be/xCkdHtu-Cf0
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放進蒸鍋，加蓋，準備發酵到1.5倍大。輕壓表皮會回彈。
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蒸鍋底下放煮到約50度的溫水（手摸微微燙，手摸覺得太燙就太熱了），加蓋發酵20-25分鐘，到包子膨脹至1.5倍大。 （發酵時不用開火，鍋裡的水不要太熱，以免酵母失去效用
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大火蒸15分鐘，熄火再悶3分鐘掀開。
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開蓋立馬吃一口，外皮跟內餡份量相當，不會太厚，Q彈好美味。 （本人不喜歡吃太多皮的包子，如果喜歡吃皮的可以多加一點份量） 還有更多料理相關的事 ～ 歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
蒸包子其實蠻容易的，蒸15分鐘就能完成，蒸籠是一種很方便的料理工具同時蒸個兩三層，也不成問題，省時省能源。
蒸好包子蒸鍋裡的水別浪費，可以順便煮鍋湯。
沒有蒸鍋也可以用電鍋喔！
